学校食堂规章制度.doc

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1、附1兴化市学校食堂管理组织机构分管校长：负责人：厨师：财务人员：验收人员：保管人员：兴化市学校食堂综合卫生管理制度1．学校食堂必须取得卫生许可证方可从事餐饮业经营活动。2．学校食堂必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立卫生检查制度和卫生管理档案。3．学校食堂应当依据《食品安全法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作，持证上岗。从业人员工作时必须穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。4．加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件，防尘防蝇设施齐

2、全，运转正常。5．食品加工、贮存、销售、陈列的各种设施、设备，冷藏、冷冻、保温设施及运送食品的工具应当定期维护，确保正常运转和使用。6．学校食堂发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门和教育局报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。兴化市学校食堂食品采购和贮存卫生管理制度1．学校食堂应建立食品采购索证、出货验收和台账记录制度，有专人负责管理。2．学校食堂采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。3．运输食品的工具应当保持清洁

3、，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。4．贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。5．包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；散装食品的储存容器应加盖，标注食品名称，分类、分架、隔墙、离地存放；肉类，蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。6．仓库保管员对购进的食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出，并定期检查、处理变质和超过保质期的食品。兴化市学校食堂配餐间卫生管理制度1．设立更衣、洗手消毒专用间。2．设立与售餐数量

4、相适应的盛放待售食品的台（架）和保温设施。3．盛放食品的容器要专用，并有标志。4．不售变质、变味食品。5．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。6．设有与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。7．售饭、售菜人员要穿戴整洁卫生的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。兴化市学校食堂食品加工过程卫生管理制度1．食品粗加工：有流程合理的专用加工场地；有食品验收人员，不合格的原辅料不得投入加工使用；清洗池做到肉类、水产、蔬菜三池分开，并有明显标志；食品加工用具、容器、设备应经常清洗并保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消

5、毒；设有能盛装一餐产生垃圾的密封容器。2．烹调加工：不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；做到烧熟煮透、现烧现供；严格做到生熟分开，刀、砧板、抹布、容器用后应清洗消毒。3．餐具、用具清洗消毒：有相适应的清洗、消毒和保洁设施，餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。4．执行食品添加剂使用管理规定，废弃油脂按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。兴化市学校食堂食物中毒事故应急预案造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒的学校食堂、发生食物中毒或者疑似食物

6、中毒事故的单位应当采取下列相应措施：　（一）立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门和教育局报告；（二）协助卫生机构救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（五）落实卫生行政部门要求采取的其它措施。