高效维生素及激素在食品加工中的应用

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1、模块六维生素及激素在食品加工中的应用一、单选题1.TPP是（）A.焦磷酸硫胺素B.硫胺素盐酸盐C.核黄素D.烟酸和烟酰胺的混合物2.FMN名称是（）A.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸B.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C.黄素单核苷酸D.黄素腺嘌呤二核苷酸3.FAD名称是（）A.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸B.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C.黄素单核苷酸D黄素腺嘌呤二核苷酸4.NAD+名称是（）A.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸B.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C.黄素单核苷酸D.黄素腺嘌呤二核苷酸5.NADP+名称是（）A.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸B.烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸C.黄素单核苷酸D.黄素腺嘌呤

2、二核苷酸6.与人体视力有关，缺乏容易得夜盲症的脂溶性维生素是：（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素K7.以下哪个是水溶性维生素（）A.维生素B2B.维生素AC.维生素DD.维生素K8.与人体骨骼有关，缺乏容易得骨质疏松的脂溶性维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素K9.坏血症是因为人体缺乏下列哪种维生素引起的（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K10.人体内唯一含金属元素的维生素是（）A.维生素AB.维生素B11C.维生素B2D.维生素B1211.维生素A原是（）A.β-胡萝卜素B.花青素C.固醇D.磷脂1

3、2.以下不属于水溶性维生素的是（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B5D.维生素D13.属于水溶性维生素有（）A.硫胺素B.维生素AC.维生素ED.维生素D14.属于脂溶性维生素有（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.VC15.发生癞皮病与缺乏有关。（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B3D.维生素B516.发生脚气病与缺乏有关。（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B3D.维生素B517.VB1在大米的碾磨中损失随着碾磨精度的增加而（）A.增加B.减少C.不变D.不一定18.肠道细菌可以合成下列哪种维生素?（）A.维生素AB.维生素

4、DC.维生素ED.维生素K19.多食糖类需补充（）A.维生素B6B.维生素B5C.维生素B2D.维生素B120.多食肉类需补充（）A.维生素B6B.维生素BlC.维生素B7D.维生素B221.以玉米为主食，容易导致下列哪种维生素的缺乏。（）A.维生素B4B.维生素B5C.维生素B6D.维生素B722.夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B223.下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分（）A.维生素B1B.维生素B2C.尼克酸D.维生素C24.维生素D的主要功能是。（）A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度，抗

5、氧化C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织的健全25.水溶性维生素摄入过多时（）A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外26.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃27.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）A.维生素CB.烟酸C.β-胡萝卜素D.维生素A28.是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。（）A.尼克酸B.维生素CC.维生素B12D.维生素E29.人体获得维生素最经济的方法是（）A.晒太阳B.喝牛奶C.吃鱼肝油D.吃钙片30

6、.下列是维生素B1主要来源的食物是（）A.蔬菜B.水果C.粮食D.牛奶31.维生素A对人体视觉的功能表现在（）A.预防近视B.预防老花眼C.维持暗适应功能D.预防角膜发炎32.长期不吃蔬菜的人最易缺乏的营养素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.尼克酸33.植物性食物中不含，只能靠微生物来合成。（）A.尼克酸B.维生素CC.维生素ED.维生素B1234.海产鱼的鱼肝油中的含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E35.若病人出现角膜血管增生并伴有口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等皮肤炎症反应，可能是由于

7、缺乏引起的。（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素pp36.被称为硫胺素的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E37.与能量代谢有关的维生素是（）A.维生素EB.维生素DC.维生素B2D.维生素C38.维生素D参与机体的（）A.钙磷代谢B.能量代谢C.糖代谢D.核酸代谢39.人们主要从哪些食物中得到维生素C（）A.米面B.蛋C.新鲜蔬菜D.植物油二、不定项选择题1.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维

8、生素B62.以下属于水溶性维生素的是（）A.维生素C