广州市沙头街餐饮业食品卫生状况调查-(7954)

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1、中山大学硕士学位论丈广州市沙头街餐饮业食品卫生状况调查health，healthmanagementsystemandimplementationofthelayoutofthebuildingstillremainatlowerlevels．@ShaTouStreet’Srestaurantsinnew，alteration，intheprocessofexpansionofthehealthsector，thelevelofparticipationofaseriousshortageinthefuturetotheregularsuper

2、visionofhealthproblemsbroughtabout．③Differentsizesoftheexistenceofcateringindustryofhealthproblems，supervisionandmanagementshouldbetreateddifferently，andfocused．Large—scalecateringindustryshouldfocusonthesupervisionofemployeesengagedandmedium—sizedrestaurantsshouldfocusonfoo

3、dprocurementdemandofthecertificationsystemsupervision，asmallrestaurantindustryshouldfocusonthedistributionofsanitationsupervision·@ShaTouStreet’Spartoftherestaurantbusiness—to—quantifythedegreeofawarenessoftheworkofmanagementatdifferentlevelsarenothigh．Keywords：Restaurants；F

4、oodhealthcondition；HealthsupervisionVII论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：矽彬日期：砧，J月形日学位论文使用授权声明本人完全了解中山大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留学位论文并向国家主管部门或其指定机构送交论文的电子版和纸质版

5、，有权将学位论文用于非赢利目的的少量复制并允许论文进入学校图书馆、院系资料室被查阅，有权将学位论文的内容编入有关数据库进行检索，可以采用复印、缩印或其他方法保存学位论文。保密的学位论文在解密后使用本规定。学位论文作者签名：影瘳分日期：冲ff月形日导师签名：日期：叫年tI其7卜、侈、中山大学硕士学位论文广州市沙头街餐饮业食品卫生状况调查1．1研究背景第1章前言近年来广州市餐饮业发展迅速，形成了以粤菜为主，多种菜系并存共同发展的多层次、多元化的经营格局。餐饮业在GDP中所占比重逐年提高，2006年我国全社会餐饮业零售额突破1万亿元，比2005年增长

6、16％左右，连续16年保持两位数增幅，增速位居各行业前列Ⅲ，餐饮业的产业规模实现了新的跨越和突破，成为促进广州服务业发展的一支重要力量。随着小城镇建设进程加快，广州市番禺区沙头街餐饮业的规模也在不断发展壮大。沙头街位于广州市番禺区中心城区西部，番禺区博物馆、大夫山森林公园、番禺区疗养院坐落在街道内。街道辖区总面积18．1平方公里，管辖9个村民委员会和3个自然村、2个社区居民委员会，户籍人口1．9万余人，其中非农业户口1．6万余人，农业户口0．3万余人；流动务工人员约8万人。番禺民营示范工业区及各村工业小区星罗棋布，有联邦、小平、西丽、银建、小罗

7、塘五大工业园区，是一个工业发达、商业活跃、经济繁荣、人口密集的城乡结合区。其前身是一个以农业为主的村镇，于2002年3月28日由原番禺区市桥镇分设四个街道组建成立，是一个为适应城市化建设进程和城区功能转变而建制的城郊结合部街’j山垣。沙头街因其地理位置特殊，交通发达，人口相对密集，从而给餐饮业的经营提供了较大的发展空间。二十多年前，沙头街还是一个并不宽裕的农村小镇，村民“吃饭靠耕田、养猪为过年、喂鸡买油盐”，而随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，消费者不再局限于中心城区而往往喜欢走出去进行餐饮消费，与其他地方相比，沙头街的消费观念已逐步实现

8、了以“在家就餐"为主向“在外就餐"的方向转变，相对处于城郊的沙头街的餐饮店档因而获得了一个表较好的发展时机。二十世纪九十年代开始，就逐渐有大中型餐饮店