广西米粉文化传播探析

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1、万方数据西南大学硕士学位论文前言游杂谈》(2007)，作者认为桂林米粉起源于秦朝，改良于汉代，传到云南演变为过桥米线、传到贵州演变为肠旺粉、传到广东演变为炒河粉以及传到广西柳州和南宁演变为螺蛳粉和卷粉，进而从米粉的制作、卤水、卤菜三个角度对桂林米粉的制作方法进行了详细的描写，接着写桂林米粉的文化特色，主要包括桂林米粉制作过程中烹饪技艺的融合、米粉掌故、土快餐文化、中国“和合”文化，食肆风景，最后写桂林米粉饮食旅游路线的设计方案，其中包括名店迷踪、自家情结、米粉作坊这条旅游路线的设计方案，文章主旨

2、在于以桂林米粉的文化特点发展桂林旅游业。李鸣镝的《桂林米粉的经营现状及品牌策略研究》(2008)首先探讨了桂林米粉的经营现状，表现在米粉店简陋、规模小、卫生条件差；店主缺乏品牌经营意识，各自为政，缺乏整体竞争力；米粉店未能借文化、旅游优势打造品牌形象；无技术标准，未能开发外省市场这些问题：进而提出了桂林米粉的品牌经营策略，包括(一)树立品牌意识，建立品牌名店，实行多品种经营；(二)加强行业整合，实行标准化作业，推行连锁经营；(三)以文化造品牌，以旅游促品牌；(四)规范管理、创新发展，开拓外省市场

3、。研究广西米粉文化的论文主要有：王静的《桂林米粉文化的保护与发展》(2008)，在论文中作者首先论述了桂林米粉的文化特点，其特点包括历史悠久、神奇的药膳功能、多样的食用方式、大众的文化形式、中式的快餐文化这几个方面，进而提出了两种保护桂林米粉文化的方式，其一是以特定环境保护桂林米粉文化，二是以生产性方式开发和保护桂林米粉，最后提出了桂林米粉文化的发展路径，包括以旅游业来促进桂林米粉文化的发展和以改善街边卫生条件、加强桂林米粉文化的硬件设施两方面促进桂林米粉文化的发展。唐娟在《一种值得永远传承的饮

4、食文化——广西桂林米粉文化内涵及传说故事解读》(2012)中首先论述了桂林米粉的文化内涵包括南北文化的交融、米粉定终身的婚俗文化、奇特的药膳功效、深厚的“和”文化以及大众化的文化形式；进而结合桂林米粉传说讨论了桂林米粉的文化意义，分别是表现了历史人物、历史事件的再现；社会阶级矛盾冲突的显现、社会生活中人性的善恶及社会伦理道德的体现、深厚的地域性和民族性的展现。方吉生在《桂林米粉的品牌文化与产业化路径》(2013)一文中认为桂林米粉是广西符号之一，然后逐一讨论桂林米粉的患处保护、产业化之路、桂林米

5、粉经济与行业标准的建立以及桂林米粉金字招牌的打造问题，文章侧重从文化方面进行论述。而郝志阔、时劫、冯盟的《浅谈广西米粉文化》(2009)主要写了广西代表性米粉的制作方法以及提出发扬广西米粉文化的三种渠道，一是米粉要经济实惠，需地方风味浓厚，二是米粉的制作工艺要简洁，三是强调营养质量，做到膳食平衡。刘虹的《桂林米粉甲天下》(2009)这篇报道从文化的角度探讨了桂林米粉阻止西式快餐在桂林发展的文化原因，包括历史的悠久、经2万方数据西南大学硕士学位论文刖舌典的烹调艺术、中国食文化代表之一、民族融合的见

6、证、世界快餐业鼻祖。本文搜集到以广西米粉为主题的散文有：何志贵的《桂林米粉的闲话)(2003)，王布衣的《话说桂林米粉》(2009)是一篇接近散文随笔类的文章，在这篇文章中作者用幽默的笔调写了桂林卤菜米粉、生菜米粉、马肉米粉的制作方法以及与这些米粉相关的名人趣事。(这部分每段开头提炼出主题句子)(二)关于饮食文化传播的研究学术界对饮食文化的研究已经有多年，‘目前对饮食文化传播的研究可以概括为以下几个方面。从地域角度对饮食文化传播进行研究的论文有：谭园玲的硕士论文《湖湘饮食文化及其传播策略研究》(

7、2013)，作者运用传播学、民俗学、旅游学、文化产业、广告学、营销学、管理学等学科的理论并结合文献研究法、内容分析法、问卷调查法探讨了湖湘饮食文化的内涵，其中包括茶文化、酒文化、筷子文化、饮食器具和饮食习俗，以及探讨了湖湘饮食的文化、经济、美学方面的价值，并且对湖湘饮食文化传播的条件进行了分析，最后结合当前湖湘饮食文化传播现状及问题提出了促进湖湘饮食文化的策略。期刊论文中有张娜的《饮食文化传播与适应——成都武侯祠附近藏族聚落个案研究》(2008)，作者以参与式调查方法对成都附近的藏族餐馆进行了研

8、究，主要研究了藏族饮食文化在现代社会生活中的传播、适应、整合与变迁的过程。从历史角度对饮食文化传播进行研究的有：王玲的硕士论文《魏晋南北朝时期北方地区的胡汉饮食文化交流》(2002)，作者论述了魏晋南北朝时期由于人口迁移带来的汉人与胡人间双方的饮食传播情况，包括饮食原料和成品、饮食方式、饮食器具三方面，其中饮食原料和成品中包括了粮食的交流、肉类食物的交流、蔬菜果品的交流、饮品的交流。侯波的硕士论文《明清时期中国与东南亚地区的饮食文化交流》(2006)，作者从食料食品及技术、饮食器具、饮食习俗以及