SBT10209-1994-可可粉.pdf

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1、备案号：1996—065中华人民共和国行业标准可可粉CocoapowderSB/T10209—19941主题内容与适用范围本标准规定了可可粉的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以可可豆为原料经脱脂加工而成的商品可可粉。2引用标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10

2、食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.4食品中灰分的测定方法GB5512粮食、油料检验粗脂肪测定法GB5527植物油脂检验折光指数测定法GB7718食品标签通用标准3产品分类根据产品加工工艺分类。3．1天然可可粉。3．2碱化可可粉。4技术要求4．1感官指标感官指标见表1。表1品天然可可粉碱化可可粉种指标项目粉色棕黄至浅棕色棕红至深棕红色汤色淡棕红色棕红至深棕红色天然可可香，

3、无烟焦味、正常可可香，无烟焦味、香味滋味霉味或其他异味霉味或其他异味4．2质量指标中华人民共和国国内贸易部1994－06－27批准1994－12－01实施备案号：1996—065质量指标见表2。表2品种天然可可粉碱化可可粉指标高脂中脂低脂高脂中脂低脂项目可可脂，%>20>14～10～14>20>14～2010～1420水分，%≤5≤5灰分，%≤8轻碱≤10；重碱≤12孔径0.075mmA级（2009898目/英细寸）度孔径%0.094mmB级（1609898目/英寸）pH值5.0～5.8轻碱6.5±0.3；重碱7.2±0.3注

4、：可可脂含量和细度可按用户要求调整。4．3微生物指标微生物指标见表3。表3项目指标菌落总数，个/g≤20000酵母菌，个/g≤50霉菌，个/g≤200大肠菌群，个/100g≤90致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌）不得检出5试验方法5．1样品制备5．1．1取样用具a.灭菌不锈钢匙；b.灭菌磨砂广口瓶，容量500mL；c.灭菌塑料袋，规格长31cm、宽22cm；d.灭菌刀或剪刀；e.70%～75%乙醇棉球。5．1．2取样数量随机抽样，抽样数量按公式（1）计算：BA=…………………………………………………………（1

5、）3式中：A——应取样品包数；中华人民共和国国内贸易部1994－06－27批准1994－12－01实施备案号：1996—065B——待检产品总包数。计算A时取整数，小数部分向上修约，样品应不少于500g。5．1．3操作方法用剪刀拆开样包的缝线、烫口，用不锈钠匙逐包扦取样品于磨砂广口瓶和塑料袋中，紧闭瓶盖和塑料袋口。将塑料袋中样品经充分混合，分为二份，一份做理化检验，一份作保质期留样，磨口瓶中样品送无菌试验室做微生物检验。将样品贴上标签，标明品名、规格、批号、数量、生产日期。注①：微生物检验应有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发

6、出报告后3天（特殊情况可适当延长），始能处理样品；进口阳性样品，需保存6个月，方能处理。阴性样品可及时处理。②：扦样人员应穿戴洁净工作服、帽和口罩，扦样前用70%～75%乙醇棉球擦洗双手及用具。5．2粉色5．2．1仪器和用具a.药物天平：感量0.1g；b.白色有机玻璃2块，规格为10cm×10cm×0.4cm。5．2．2操作方法称取试样2g均匀放于一块有机玻璃中央处，盖上另一块有机玻璃，用力压紧置于工作台上，凭肉眼检视可可粉的色泽，并作出色泽判断记录。5．3汤色，香味滋味5．3．1仪器和用具a.药物天平：感量0.1g；b.铝盒

7、：Ф5.8cm，高2.5cm；c.高型刻度烧杯：200mL；d.玻璃棒：Ф0.6cm，长20cm；e.玻璃皿：Ф8cm；f.白砂糖或绵白糖；g.蒸馏水；h.电炉。5．3．2操作方法称取试样8g，食糖15g，置于高型刻度烧杯中，先把少量蒸馏水加热至70℃缓缓倒入杯中，用玻璃棒搅至糊状，再用热蒸馏水冲至200mL，使之混合呈冲泡液，盖上玻璃皿约2～3min，即打开皿盖，依次审评可可粉香气、滋味和汤色，并作出判断记录。5．4可可脂含量5．4．1索氏抽提法按GB5512执行。5．4．2折光指数法5．4．2．1仪器和用具a.分析天平：感

8、量0.0001g；b.阿贝折光仪；c.超级恒温器；d.刻度吸管：5mL；e.玻璃研钵：7.5cm；中华人民共和国国内贸易部1994－06－27批准1994－12－01实施备案号：1996—065f.定性滤纸：长5.3cm，宽4cm；g.脱脂棉。5．4．2．2试剂a．α‐溴代萘