LST3222-1994可可粉.pdf

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1、备案号:Z一。6:".sB中华人民共和国行业标准、弱推璧耕龚报攀氛可可豆及可可制品Cocoabeansandcocoaproducts1994一06一27发布1994一12一01实施中华人民共和国国内贸易部发布备案号:96-065中华人民共和国行业标准可可粉Cocow脚，心:rSB/T10209-94主题内容与适用范围本标准规定了可可粉的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求本标准适用于以可可豆为原料经RU韵工而成的商品可可粉。弓I用标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数侧定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠藕群侧定GB4789.4食品卫生微生

2、物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验母菌和醉母计数GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.4食品中灰分的测定方法GB5512粮食、油料检验粗脂肪测定法GB5527植物油脂检验折光指数测定法GB7718食品标签通用标准-产品分类根据产品加工工艺分类。天然可可粉。:一;中华人民共和国国内贸易部1994-06-27批准1994-12-01实施6S

3、B/T10209-94技术要求4.1感官指标感官指标见表1,表1之夭然可可粉碱化可可粉粉色棕黄至浅棕色棕红至深棕红色汤色淡棕红色棕红至深棕红色香味滋味夭然可可香，无烟焦味、霉味或其他异味正常可可香，无烟焦味、称味或其他异味4.2质量指标质量指标见表2。表2夭然可可粉碱化可可粉长贪MOT,PTT高脂中月旨俐旨高脂中脂低脂可可脂，%>20>14-2010^-14>20>14-2010^-14水分，环<5《5灰分，%<8轻碱<10,重碱<12细孔径0.075mm(200目/英寸)A9898标准筛通过度孔径0.094..(160目/英寸)9898%B标准筛通过pH值5.0-5.8轻碱6.5

4、士0.3;重碱7.2士0.3注:可可脂含量和细度可按用户要求调整.4.3微生物指标微生物指标见表3,表3项目指标菌落总数，个/9(20000醉母菌，个/9(60霉菌，个/8(200大肠菌群，个八008日0致病菌(葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌)不得植出SB/z1020.一.4试验方法5.1样品制备5.1.1取样用具a.灭菌不锈钢匙;b.灭菌磨砂广口瓶，容量500mL;c.灭菌塑料袋，规格长31cm、宽22cm;d.灭菌刀或剪刀;e.70%^-75%乙醇棉球。5.1.2取样数量随机抽徉，抽样数量按公式(1)计算:A一藉···············，···········

5、·············，··································⋯⋯(1)式中:A—应取样品包数;B—待检产品总包数。计算A时取整数，小数部分向上修约，样品应不少于50飞。5.1.3操作方法用剪刀拆开样包的缝线、烫口，用不锈钢匙逐包扦取样品于磨砂广口瓶和塑料袋中，紧闭瓶盖和塑料袋口.将塑料袋中祥品经充分混合，分为二份，一份做理化检验，一份作保质期留样，磨口瓶中样品送无菌试验室做微生物检验。将样品贴上标签，标明品名、规格、批号、数量、生产日期。注①:微生物检验应有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3夭(特殊情况可适当延长)，始能处理样品;进口阳

6、性祥品，需保存6个月，方能处理。阴性样品可及时处理。②:杆样人员应穿戴洁净工作服、帽和口翠，扦样前用70%-75%乙醉棉球擦洗双手及用具。5.2粉色5.2.1仪器和用具a.药物夭平:感量。1g;b.白色有机玻璃2块，规格为10cmX10cmX0.4cme5.2.2操作方法称取试样2g均匀放于一块有机玻璃中央处，盖上另一块有机玻璃，用力压紧置于工作台上，凭肉眼检视可可粉的色泽，并作出色泽判断记录。5.3汤色，香味滋味5.3.1仪器和用具a.药物天平:感量0.1g;b.铝盒:(P5.8cm，高2.5cm;c.高型刻度烧杯:200mL;d.玻璃棒;(DO.6cm，长20cm;e.玻璃皿:

7、