SBT10073-1992-起酥油.pdf

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1、SB/T10073—1993中华人民共和国行业标准起酥油SB/T10073—19921主题内容与适用范围本标准规定了起酥油的术语、技术要求、检验规则、包装、贮存和运输。本标准适用于食品用起酥油。2引用标准GB5528植物油脂检验水分及挥发物测定法GB5538植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法GB9849.1花生色拉油ZBX14010人造奶油（人造黄油）GB2760食品添加剂使用卫生标准GB7718食品标签通用标准3术语起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏和制造的固状、闫固体

2、状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。4技术要求4．1原料要求起酥油所用油脂原料必须是符合食用质量标准和卫生标准的食用氢化油或高级精制油。4．2感官要求外观呈白色或淡苋色，质地均匀，无杂质，滋味、气味良好。4．3质量指标符合表1规定。表1项目指标水分及挥发物，%≤0.50酸价，mgKOH/g≤0.80过氧化值，meq/kg≤10.0*气体含量，mL/100g≤20.0熔点，℃根据用户要求注：*气体含量不作考核指标。4．4卫生指标符合表2规定。表2项目指标铜（以Cu计）mg/kg≤1.0镍（以Ni计）mg/kg≤1.05检验方法中华人民共和国商业部

3、1992—08—14批准1992—12—01实施SB/T10073—19935．1水分及挥发物测定按GB5528中电烘箱105℃恒重法执行。双试验结果允许误差不超过0.04%，测定结果取至小数点后第二位。5．2酸价的测定按GB9849.1中4.10条的方法检验。双试验结果允许误差不超过0.04mgKOH/g，测定结果取至小数点后第二位。5．3过氧化值的测定按GB5538中过氧化值测定的方法检验。双试验结果允许误差不超过0.4meq/kg，测定结果取至小数点后第一位。5．4熔点的测定5．4．1仪器与用具5．4．1．1冰箱1台。5．4．1．2磁力恒温搅

4、拌器1台。5．4．1．3温度计：刻度0～50℃，分度值0.1℃。5．4．1．4开口式玻璃毛细管：内径1mm，外径小于3mm，长50～80mm。5．4．1．5烧杯：25mL，600mL。5．4．2操作方法5．4．2．1取固体试样约10g于25mL的小烧杯内，然后将烧杯置于60℃烘箱内加热样品，使样品熔化呈透明清亮。5．4．2．2用至少三根干净的玻璃毛细管插入上述已熔化的液态样品内，吸取高约10mm的试样，立即用冰块将毛细管冷冻至脂肪固化为止。5．4．2．3将乞求细管置于4～10℃的冰箱内，约16h。5．4．2．4从冰箱内取出毛细管样品，并用橡皮筋将毛

5、细管系在温度计上，毛细管的末端要与温度计的水银球底部齐平。5．4．2．5在600mL的烧杯中放入半杯蒸馏水，水温须低于样品熔点10℃以上。将温度计浸入烧杯内，温度计的水银球要置于液面下约30mm。5．4．2．6调节水浴温度，在低于试样熔点8～10℃时应用磙力搅拌器搅拌水浴，调节升温速度为每分钟升高1℃，至快到熔点时，调节升渐速度为每分钟升高0.5℃。5．4．2．7继续加热，直到每根玻璃毛细管内的样品都全熔并液面浮升，观察记录每根毛细管内液面浮升时的温度。5．4．3测定结果三根毛细管内液面浮升的温度的平均值，即为该样品的熔点。5．4．4允许误差双试验

6、结果允许误差不超过0.5℃，取其平均值为测定结果，测定结果取至小数点后第一位。5．5气体含量的测定5．5．1仪器与用具5．5．1．1恒温水浴锅1只5．5．1．2温度计0～100℃1支5．5．1．3定时钟1只5．5．1．4天平感量0.05g1台5．5．1．5气体定量器1套5．5．1．6取样器1套中华人民共和国商业部1992—08—14批准1992—12—01实施SB/T10073—19935．5．2操作方法5．5．2．1将气体定量器的下半部C放到天平上称重并记录C的重量。5．5．2．2将固体起酥油割成长、宽、高均不小于10cm见方的试样。5．5．2．

7、3把取样器外套筒A置于试样上面的对角中心位置，垂直压入试样内，取得连续、光滑的柱状试样。5．5．2．4用取样器的滑塞B将5～6cm长的连续、光滑的柱状试样加到已知重量的气体定量器C内，称出样品重量。5．5．2．5套上气体定量器上半部D，并用橡皮筋扣紧气体定量器上下两部分的玻璃弯角。5．5．2．6从D的顶部加入常温精制食用油。为防止油的体积受温度变化影响测定，油的液面宜加到刻度0～1.0之间。5．5．2．7将定量器放到30±1℃的恒温水浴锅内，静置30min后，读取标线a。5．5．2．8将定量器放到60℃烘箱内，使其中起酥油试样完全融化，除尽气泡，至

8、溶液呈清彻透明。5．5．2．9将已除尽气体的定量器重新放入30±1℃的恒温水浴中，静置30min后，再读取标线b，然后用下