SBT10040-1992-花椒.pdf

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1、SB中华人民共和国行业标准SB/T10040一92花椒1992-08一14发布1992一12一01实施中华人民共和国商业部发布中华人民共和国行业标准花椒SB/T10040-921主肠内容与适用范围本标准规定了干花椒的技术要求、检测方.法、检验规则及包装、运输和贮存。本标准适用于各类花椒品种的质量评定和检验。2引用标准GB2762食品中汞允许量标准GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法3名词术语3.1成熟果:芸香科花椒层

2、植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。3.2色泽:成熟花椒夕1课皮为红色、鲜红色或紫红色，内果皮黄白色(白沙椒等色泽稍浅)。3.3闭眼:发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能脱出。3.4霉粒:霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒。3.5果穗梗:花椒果穗的梗。3.6杂质:花椒果皮、椒籽、果穗梗以外的一切杂物。3.7椒籽:成熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。3.8异味:指花椒本身气味以外的气味。3.9气味:花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。3.10油椒:提炼花椒油

3、之后的花椒，色泽暗黑.3.11身干:花椒含水量不超过110o，或手握硬脆，搓有沙沙声为身干。3.12均匀:椒粒大小整齐.3.13洁净:花椒无污演、污物附着和无杂质掺人。4品种品种见附录A,中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施SB/T10040-925技术要求5.1感官指标感官指标见表表1项目等级性状限度成熟果实制品，具有本品种应有的特征及无母粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过I色泽，顺粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓30o，果称梗小于或等于1.5%郁、味麻辣持久成熟果实制品，具有本品种应有的特

4、征及无祥拉、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过i色泽，艘较均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓5%,果抽梗小于或等于20o品郁、味麻辣持久成熟果实制品，具有本品种应有的特征及无油椒。拼粒小于或等于0.5%。闭眼、椒琢品色泽，身干、洁净、无杂质、气味正常籽两项不超过15肠，果撼梗小于或等于3肠5.2理化指标理化指标见表2,表2等级指标优等品一等品二等品含水盆，%簇11挥发油含且，%》2.55.3卫生指标卫生指标应符合GB2762,GB2763的规定.8检测方法6.1感官检验6.1.1眼观:色泽、新鲜程度、有无母粒、杂质等。6.1.2手握

5、:握之硬脆，搓有沙沙声为身干，反之则身潮.6.1.3鼻嗅:香气浓，麻辣味足，无异味。6.14口尝:麻辣度高，持续时间久，或开水冲泡等量花椒，次数、时间相同，香麻口感重者质量好。6.2物理检验6.2.1不合格花椒:将花椒试样50呢平铺在洁净的白布或垫物上，将闭眼、椒籽、果箱梗、霉粒、油椒和不成熟椒等分别拾出并称重.按式(u)计算其百分含量:_N‘，。。Q=石万入1uu”，.”，.，，，”.，，⋯，.，.”，”.，.，二”.“”.，:.11)1，且式中:Q—单项不合格含童，%，N—单项不合格质且,9iSB/T10040-92M—

6、样品原质量，9。6.2.2杂质:称取试样5008,筛出沙土，拣出杂物等一并称重，杂质含量按式(2)训算:G入钾石丁义100········“···，··············⋯⋯”.·.⋯⋯(2)p月式中:X-杂质含量，%;G-杂质质量,9;M—样品原质量，9。6.3理化指标检验6.3.1含水量测定6.3.1.1仪器装置如图I.A为500mL的短颈圆底烧瓶3B为水分测定管;C为直形冷凝管，外管长40cm.使用前，全部仪器应清洁，并置烘箱中烘干。图16.3.1.2测定取供试品适量(约相当于含水量2^-4mL),精密称定，置A

7、瓶中，加甲苯约200mL，必要时加入玻璃珠数粒，将仪器各苟巧冷接，自冷凝管顶端加甲苯，至充满B管的狭细部分.将A瓶置电热套中，或用其他适宜方法缓缓加热，待瓶内的甲苯开始沸腾时，调节温度，使每秒钟馏出2滴。待水分完全馏出，即测定管刻度部分的水量不再增加时，将冷凝管内部先用甲苯冲洗，次用饱蔽甲苯的长刷或其他适宜方法，将管壁上附着的甲苯推下，继续蒸馏5分钟，放冷至室温，拆卸装置，如有水粘附在B管的管壁上，可用蘸甲苯的铜丝推下，放置，使水分与甲苯完全分离(可加亚甲蓝粉末少童，使水染成蓝色，以便分离观察)。检读水量，并改算成供试品中含

8、有水分的百分数。注:甲笨须先加少盈水，充分振摇后放兰，将水层分离弃去，经燕饱后使用.水分含童以质量百分率表示，按式(3)计算‘_V‘，⋯、Q二台X100·”···”········”·······”⋯⋯”···”..⋯.(3)丫M“‘一、一尹式中:Q—水分百分含A,%:S13/T10040