花椒的亲戚是桔子-论文.pdf

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1、【博客】作者：云无心转自：科学松鼠会h叩：／／songshuhui．net／archives／88681标签：原创花椒花椒的亲戚是桔子一说到吃辣，很多人会自然想起跟任何天然香料一样，花椒中有种亲缘关系，花椒在美国非法存在了川菜。但辣并不是川菜特有的，不说各种各样的成分，具体哪种成分导致很多年。墨西哥、韩国、印度等国各有辣法，中了麻味，科学家们大概没有太大的兴原来，芸香科植物容易感染一种国之内的湖南、江西人吃起辣来，比趣。对于烹饪来说，并不需要知道哪细菌。这种细菌对人体无害，但会导致四川人有过之而无不及。川

2、菜独有的种成分在起作用。跟花生油、芝麻油“柑橘溃疡”。一旦染上就不可救药，特色，是麻——麻婆豆腐、麻辣火锅、不同的是，花椒油不是用花椒榨出来可能导致柑橘树大面积死亡。柑橘是麻辣香锅、椒麻鸡、怪味胡豆⋯⋯“麻的油，而是炸过花椒的油——花椒中美国农业中的重要产业，美国农业部辣”，麻甚至排在辣之前。如果没有了的那些香料成分，经过高温油炸，被萃(USDA)自然格外小心。作为芸香科麻，川菜或许就无法在中国饮食流派取了出来，可以在油中稳定地保存下家族中的一员，花椒也有可能携带这种中独树一帜了。来。在这个意义上，花椒油

3、跟辣椒油细菌。虽然不清楚这种细菌在干花椒因为这种强烈的地域特色，产是一类，而橄榄油、茶树油、芝麻油等上能否存活，但出于谨慎，美国从1968生“麻”的香料——花椒，也就打上等，则是另一类。年起就禁止了包括花椒在内的此类植了浓重的地域色彩。在英语里，花花椒的成分中，比较有趣的大概物产品的进口。椒被叫做“SichuanPePPer”，辣要算是芝麻素。芝麻素在芝麻油中比不过规定归规定，这一禁令几十椒叫做“Ch⋯Pepper”，白胡椒叫做较多，在花椒中存在，听起来有些神年来就没有实施过。在美国的中国超“whiteP

4、epper”，黑胡椒叫做“black奇。不过，大自然本身就充满了神奇。市里，也就随处可以买到花椒，而中餐Pepper”——在这些“Pepper”中，只芝麻素是木脂素的一种。木脂素能与馆里的川菜，也麻辣味十足。几十年下有花椒是用产地四川来命名的。人的雌激素受体结合，所以就具有一来，也从来没有发现过花椒携带这种或许是花椒产生的“麻”不够大些雌激素的活性，也就是人们常说的细菌。不过到了2002年，USDA~DFDA众化，甚至很少有人研究过产生的机“植物雌激素”。不管它是好是坏，其开始执行这项禁令。一时间，中国超

5、市理。它大概跟辣一样，不是味觉而是实对于花椒中的那些，都用不着担心，和中餐馆人心惶惶。许多超市的花椒一种痛觉。有外国人把他形容为“电也不该报以希望——作为调料，每天才存货都被藏了起来，只卖给熟脸的中击产生的麻木”——没有体验过电击能消费那么—丁点，好的作用、坏的作国同胞。2004年，《纽约时报》还发表的人，大概可以嚼一两颗花椒，就可用都可以完全忽略掉。了一篇挺长的报道，采访了相关行业的以体验到了。在买花椒的时候，最简虽然都叫PePPer，但花椒跟辣许多人，吐槽这一禁令带来的不便。好单粗暴直接可靠的验货方式

6、，就是直椒、胡椒几乎没有相同之处。在植物分在，2005年，USDA和FDA修改了禁接尝—下——如果可以让你的舌头立类上，花椒属于芸香科，同科植物里人令，规定只要经过70℃的加热灭菌，就刻失去直觉，并且半天不能恢复，那么丁兴旺的是柑橘。在这个层面上，花椒可以进口。至此，花椒终于可以光明正就是好花椒。跟柑橘也算比较近的亲戚。就因为这大地进入美国了。201408总第182期79