SBT10039-1992-香菇.pdf

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1、中华人民共和国行业标准香菇SB/T10039-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了各等级干香菇的技术要求，试验方法，检验规则，以及对标志、包装　运输、贮存的要求。本标准适用于段木栽培的香菇干品的检验。2引用标准GB12531食用菌水分测定GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.10食品中粗纤维的测定方法GB12532食用菌灰分测定GB12533食用菌杂质测定GB12530食用菌取样方法GB7096干食用菌卫生标准GB4892硬质直方体运输包装尺寸系列

2、GBn146食品包装用聚丙烯树脂卫生标准3术语3.1开伞度相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示。3.2厚薄除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以cm表示。3.3大小菌盖的宽度，以cm表示。3.4残缺菌盖破损3.5虫孔虫蛀痕迹。3.6霉变霉菌侵害痕迹。3.7杂质除香菇外的一切有机物和无机物。4产品分类4.1花菇菌盖有天然裂纹的香菇。4.2厚菇厚肉香菇。4.3薄菇薄肉香菇。5技术要求5.1感官指标5.1.1花菇见表1：表1─────┬─────────────┬───────────┬─────────────级│││项别│一│二

3、│三目│││─────┼─────────────┼───────────┼────────────-颜色│花纹色淡、明显、菌褶淡黄色│花纹色较深、菌褶黄色│花纹棕褐色、菌褶深黄色─────┼─────────────┼───────────┼────────────-厚薄(cm)│≥0.5│≥0.5│≥0.3─────┼─────────────┼───────────┼────────────-形状│近半球形或伞形、规整│扁半球形或伞形、不规整│扁半球形或伞形、不规整─────┼─────────────┼───────────┼──

4、──────────-开伞度(分)│6│7│8─────┼─────────────┼───────────┼────────────-大小(cm)│≥4均匀│2.54│≥2─────┼─────────────┴───────────┴────────────-菌柄长│≤菌盖直径─────┼──────────────────────────────────────-气味│香菇香味，无异味─────┼─────────────────────────┬────────────残缺菇,％│重量≤1│重量≤5─────┼──────────

5、───────────────┼────────────-褐色菌褶，││虫孔、霉│重量≤1│重量≤5变菇，％││─────┼─────────────────────────┼────────────-杂质,％│重量≤0.2│重量≤1─────┼─────────────────────────┴────────────-不允许│毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物混入物│─────┴─────────────────────────────────────────5.1.2厚菇见表2：表2──────┬──────────┬─

6、──────────┬────────────级别│││项目│一│二│三──────┼──────────┼───────────┼────────────颜色│菌盖淡褐至褐色、│菌盖淡褐至褐色、│菌盖淡褐至褐色、│菌褶淡黄色│菌褶黄色│菌褶深黄色──────┼──────────┼───────────┼────────────厚薄，(cm)│≥0.5│≥0.5│≥0.3──────┼──────────┼───────────┼────────────形状│近半球形或伞形、规整│扁半球形或伞形、不规整│扁半球形或伞形、不规整─────

7、─┼──────────┼───────────┼────────────开伞度(分)│6│7│8──────┼──────────┼───────────┼────────────大小，(cm)│3～5、均匀│≥3│≥2.5──────┼──────────┴───────────┴────────────菌柄长│≤菌盖直径──────┼───────────────────────────────────气味│香菇香味，无异味──────┼──────────────────────┬────────────残缺菇.％│重量≤1│重量

8、≤5──────┼──────────────────────┼────────────褐色菌褶，虫││孔、霉变菇，│重量≤1│重量≤5％││──────┼──────────────────