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1、中华人民共和国行业标准凝胶糖果SB/T10021-92TechniedcndifionforGelatinizedConfections━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了凝胶糖果的产品分类和技术要求。本标准适用于3.1条所指的凝胶糖果。2引用标准2.1GB317白砂糖2.2GB7718食品标签通用标准2.3GB9678糖果卫生标准2.4GB2760食品添加剂使用卫生标准3术语3.1凝胶糖果以一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖、淀粉糖浆为主料,经加热溶化至一定浓度,在一定条件下形成的水份含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。4
2、产品分类按加工工艺分为:4.1琼脂类以琼脂为基本凝胶剂制成的透明软嫩的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。4.2淀粉类以淀粉或变性淀粉为凝胶剂制成的半透明,结构紧密的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。4.3果胶类以果胶为基本凝胶剂制成的半透明,柔软爽口的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。4.4明胶类以明胶为基本凝胶剂制成的半透明,有弹性和咀嚼性的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1白砂糖:应符合GB317的规定。5.1.2食品添加剂:应符合GB2760的规定。5.2感官要求见表1。表1──────┬──────────────────────────
3、─────项目│要求──────┼───────────────────────────────色泽│均匀一致,符合该品种应有之色泽──────┼───────────────────────────────形态│块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明│显变形─┬────┼───────────────────────────────│琼脂类│糖体光亮透明(加不透明辅料或充气的除外),软嫩利口,略有弹性;不││软,不粘牙;无硬皮组├────┼───────────────────────────────││以变性淀粉为原料的,表面可附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半
4、透明,│淀粉类│口感韧软,略具咀嚼性;不粘牙;无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的,表││面允许有少量均匀熟淀粉,具有弹性和韧性;不粘牙,不糊口织├────┼───────────────────────────────│果胶类│表面附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明,具有一定的弹性,柔软爽││口;不粘牙├────┼───────────────────────────────│明胶类│表面光滑细腻,糖体呈半透明,有弹性和咀嚼性;无皱皮,无气泡─┴────┼───────────────────────────────滋味气味│香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味──────┼────
5、───────────────────────────杂质│无肉眼可见的杂质──────┼───────────────────────────────最小单位包装│包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正,│标志内容应符合GB7718的规定──────┴───────────────────────────────5.3理化要求见表2。表2───────────┬──────────────────────────│要求项目├─────┬─────┬──────┬───────│琼脂类│淀粉类│果胶类│明胶类───────────┼─────┼─────┼────
6、──┼───────水份,％│10.0--20.0│8.0--18.0│16.0--20.0│12.0--20.0───────────┼─────┼─────┼──────┼───────还原糖(以葡萄糖计),％│≥20.0│≥28.0│≥20.0│≥18.0───────────┼─────┴─────┴──────┴───────│按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％│101-200g,不得超过±3％净重│201-500g,不得超过±2％│501-1000g,不得超过±1％│≥1000g,不得超过±0.5％───────────┴─────────────────────
7、────5.4卫生要求应符合GB9678的规定。━━━━━━━━━━附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准主要起草人邹永生、杨景深、胡嘉鹏、范晓波。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
