QNDS0001S-2016-内黄县豆豆香食品厂腐竹及复配腐竹.pdf

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1、Q/NDS内黄县豆豆香食品厂企业标准MSTSQ/NDS0001S-2016腐竹及复配腐竹2016-06-06发布2016-06-16实施内黄县豆豆香食品厂发布Q/NDS0001S-2016前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由内黄县豆豆香食品厂提出并负责起草。本标准起草人：赵建坡。本标准于2016年06月06日首次发布。IQ/NDS0001S-2016腐竹及复配腐竹1范围本标准规定了腐竹及复配腐竹的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以大豆、黑豆、玉米淀粉、花生为原

2、料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹及复配腐竹。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB/T1532花生GB2760食品国家安全标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品国家安全标准食品中污染物限量GB2763食品国家安全标准食品中农药最大残留限量GB5

3、009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14881食品国家安全标准食品生产通用卫生规范1Q/NDS00

4、01S-2016GB/T18979食品中黄曲霉素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T22106非发酵豆制品GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB30612食品安全国家标准食品添加剂聚二甲基硅氧烷及其乳液DB41/T649地理标志产品许昌腐竹JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号3产品分类根据原料成分的不同分为大豆腐竹、黑豆腐竹、淀粉复配腐竹、调和腐竹。3.1大豆腐竹以大豆为原

5、料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹及。3.2黑豆腐竹以大豆、黑豆为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的腐竹。3.3淀粉复配腐竹以大豆、玉米淀粉为原料，大豆经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、加入玉米淀粉、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的复配腐竹。3.4调和腐竹以大豆、黑豆、玉米淀粉、花生为原料，大豆、黑豆、花生经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆（加入乳化硅油）、注浆、加

6、入玉米淀粉、揭皮、烘干、检验、包装加工而成的非即食的复配腐竹。4要求4.1原料4.1.1大豆、黑豆应符合GB1352的规定4.1.2生产用水应符合GB5749的规定4.1.3花生应符合GB/T1532的规定4.1.4玉米淀粉应符合GB/T8885的规定2Q/NDS0001S-20164.1.5乳化硅油应符合GB30612的规定4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目大豆腐竹黑豆腐竹淀粉复配腐竹调合腐竹性状条状，无异物色泽黄色浅黑色浅黄色浅黑色气味具有豆香味气味，无异味口感风味具有腐竹应有的滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化

7、指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤20蛋白质，g/100g≥38脂肪，g/100g≥7.5总砷(以As计)，mg/kg≤0.5铅(以Pb计)，mg/kg*≤0.3黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0*指标严于食品安全国家标准GB2762。4.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合表3规定。表3净含量及允许短缺量净含量允许短缺量Q（g）Q的百分比g100—4.51204.5—3Q/NDS0001S-20161504.5—2004.5—250—93503—4003—500—15550—15750—15900—1510

8、00—1512001.5—15001.5—17501.5—20001.5—4.5食品生产加工过