QMYDXS0002-2015-大象（北京）食品有限公司熟制泡菜.pdf

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1、Q/MYDXS大象（北京）食品有限公司食品安全企业标准Q/MYDXS0002-2015代替Q/MYDXS0002-2013熟制泡菜2015-08-18发布2015-9-10实施大象（北京）食品有限公司发布前言本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》,参考GB/T1.1《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写》的规定，本企业组织制定了《熟制泡菜》标准。本标准代替Q/MYDXS0002-2013《熟制泡菜》；主要修订如下：--修改了企业标准编号；--删除页眉标准编号；--修改了范围、术语和定义的表述；--

2、修改了原料要求；--修改了感官要求中色泽；--根据GB29921《食品中致病菌限量》修订了致病菌指标及检验方法；--修改了食品添加剂使用情况说明；--删除净含量、检验规则；本食品安全企业标准由大象(北京)食品有限公司提出；本标准主要起草人：李政锡本标准主要批准人:李相喆说明Q/MYDXS0002-2015的历次版本发布情况为：--Q/MYDXS002-2010--Q/MYDXS0002-20132熟制泡菜1范围本标准适用于以生产用水、白菜为主要原料，添加两种或多种辅料，经原料前处理、称量、调配、混合、炒制、包装、

3、杀菌、冷却制成的熟制泡菜类产品。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。熟制泡菜以生产用水、白菜为主要原料，以食用植物油、果葡糖浆、辣椒粉、食用盐、味精、鱼露、韭菜、香辛料、虾酱、淀粉中的两种或多种为辅料，添加或不添加黄原胶食品添加剂，经原料前处理、称量、调配、混合、炒制、包装、杀菌、冷却制成的熟制泡菜。3技术要求3.1原料要求3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3白菜应符合SB/T10332的规定。3.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1

4、.5果葡糖浆应符合GB/T20882的规定。3.1.6辣椒粉应符合GB/T23183的规定。3.1.7韭菜应符合NY/T579的规定。3.1.8鱼露应符合SB/T10324的规定。3.1.9预糊化淀粉应符合Q/XXSH0005S的规定。3.1.10食用植物油应符合GB2716的规定。3.1.11食用盐应符合GB2721的规定。3.1.12味精应符合GB/T8967的规定。3.1.13虾酱应符合SB/T10525的规定。3.1.14黄原胶应符合GB13886的规定。3.1.15山梨糖醇应符合GB29219的规定。3

5、.2感官要求感官要求应符合表1的规定。3表1感官要求项目要求检验方法色泽熟制泡菜特有的颜色抽取50g样品于洁净无色透具有泡菜炒制后的香味，无霉味及明的玻璃盘中，在自然光气味其它异味下，观察其色泽和组织状杂质无肉眼可见外来杂质态，嗅其气味，尝其滋味。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤93.0GB5009.3食用盐（以NaCl计）/（g/100g）≤5.0GB/T12457总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤1.5GB/T12456a酸价（以脂肪计）/（KOH

6、）（mg/g)≤1.8GB/T5009.37a过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB/T5009.37a注：适用于添加了食用油的产品。3.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。详见表3表3污染物限量项目指标检验方法总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB/T5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0GB5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计）（mg/kg）≤20.0GB5009.333.5微生物限量3.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。详见表4表4致病菌限量采样方案

7、及限量（若非指定，均以/25g表示）致病菌ncmM检验方法沙门氏菌500_GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法43.5.2其它微生物限量应符合表5的规定。表5其它微生物限量指标项目指标检验方法大肠菌群/（MPN/100g）散装≤90GB/T4789.3-2003瓶（袋）装≤303.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及相关公告的规定,详见表6。表6食品添加剂使用量食品添加剂名称最大使用量或实际使用量/（g/kg）备注黄原胶按生产需要适量使用山梨糖醇

8、按生产需要适量使用4、生产加工过程要求应符合GB14881的规定。5标志、包装、运输、贮存5.1标志包装标签、标志应符合GB7718和GB28050的规定；包装图示标志应符合GB/T191的规定。5.2包装内包装材料为复合包装袋，应符合GB19741和GB/T28118，外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。5.3运输运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输过