QBT1686-1993-啤酒麦芽.pdf

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1、中华人民共和国行业标准啤酒麦芽QB/T1686─93───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了啤酒麦芽的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。2引用标准GB191包装储运图示标志GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB6682实

2、验室用水规格GB6004试验筛用金属丝编织方孔网3术语3.1淡色麦芽协定法麦汁的色度为2.5～5.0EBC单位的麦芽。3.2浓(着)色麦芽协定法麦汁的色度为9.0～130EBC单位的麦芽。3.3黑色麦芽协定法麦汁的色度为大于130EBC单位的麦芽。3.4夹杂物指非啤酒麦芽的一切物质和霉粒麦芽，不包括破损麦芽。3.5细粉样品3.5.1指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用DLＦＵ盘式粉碎机(Buhler－Miag)，粉碎盘间距为0.2mm，所粉碎的麦芽样品。3.5.2指按抽样要求抽取的麦芽，混合

3、均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过SSW0.500／0.315mm的试验筛，其过筛粉应占总粉的90％±1％的麦芽样品。3.6粗粉样品3.6.1指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用DLFU盘式粉碎机(Buhler－Miag)，粉碎盘间距为1.0mm，所粉碎的麦芽样品。3.6.2指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过SSW0.500／0.315mm的

4、试验筛，其过筛粉应占总粉的25％±1％的麦芽样品。3.7出炉水分标准分享网www.bzfxw.com免费下载经80℃以上焙焦后的麦芽水分。3.8商品水分麦芽进行商品交易时的水分。4产品分类啤酒麦芽按其色度分为淡色、浓(着)色、黑色三种。5技术要求5.1感官要求淡色麦芽，淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味、无霉粒。浓(着)色、黑色麦芽具有麦芽香味及焦香味，无异味、无霉粒。5.2理化要求见表1。表1────────────┬────────────┬────────────┬────────────级别1)│优等品│一等品│合格品├────┬────┬─

5、─┼────┬────┬──┼────┬────┬──-项目│A│B│C│A│B│C│A│B│C────────────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───夹杂物％≤│—│0.5│—│—│0.8│—│—│1.0│—────────────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───水分2)％≤│—│5.0│—│—│5.0│—│—│5.0│—───────┬────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───糖化时，min≤│淡色│—│10

6、│—│—│15│—│—│20│—───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│淡色│—│2.5～3.5│—│—│2.5～4.5│—│—│2.5～5.0│—├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───色度EBC│浓(着)色│9.0～130│—│—│9.0～130│—│—│9.0～130│—│—├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│黑色＞│130│—│—│130│—│—│130│—│—───────

7、┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───煮沸色度EBC≤│淡色│—│8.0│—│—│—│10.0│—│—│10.0───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│淡色│79.0│—│—│76.0│—│—│73.0│—│—浸出物％≥├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│浓(着)色│60.0│—│—│60.0│—│—│60.0│—│—(以绝干计)├────┼────┼────┼──┼────┼──

8、──┼──┼────┼────┼───│黑色│55.0│—│—│55.0│—│—│55.0│—