QBT1607-92-盐水红豆罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准盐水红豆罐头QB/T1607-92Cannedabtukibeansinspicedsaltedwater───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了盐水红豆罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以干红豆为原料，经浸泡、预煮、挑选、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的盐水红豆罐头。2引用标准GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB7652八角GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总

2、砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB／T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1破碎豆豆粒裂开呈瓣状或片状。4产品分类盐水红豆罐头的产品代号为833。5技术要求5.1原辅材料5.1.1红豆色泽正常，颗粒饱满，大小大致均匀，无虫蛀、霉烂及破碎的干红豆。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。

3、5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4味精含谷氨酸钠85％以上。5.1.5八角应符合GB7652的要求。5.1.6月桂叶品质良好，干燥，无虫蛀，香味正常。5.1.7芫荽籽干燥，无虫蛀、霉变，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬──────────┬────────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品────┼──────────┼────────────┼───────────色泽│豆粒呈浅红褐色│豆粒呈浅咖啡色│豆粒呈红褐色至浅咖啡色────┼──────────┴────────────┴──

4、─────────滋味气味│具有盐水红豆罐头应有的滋味及气味，无异味────┼──────────┬────────────┬───────────│软硬适度，豆粒较完整│软硬较适度、豆粒较完整│软硬尚适度，豆粒尚完整，组织形态│饱满,大小均匀,允许破│饱满，大小大致均匀，允许│大小大致均匀，允许破碎│碎豆不超过固形物的2%│破碎豆不超过固形物的3％│豆不超过固形物的5％────┴──────────┴────────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物排骨加油的

5、重量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬───────────┬───────────────────│净重│固形物├─────┬─────┼─────┬──────┬──────-罐号│标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差│(g)│(％)│(％)│(g)│(％)──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────7116│425│±3.0│62│264│±9.0500ml罐头瓶│500│±5.0│60│300│±9.0──────┴─────┴─────┴──

6、───┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量0.8％～1.5％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬──────────────────────────────类别│缺陷─────┼──────────────────────────────│有明显异味；严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；│有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已│脱落的锡珠─────┼───────────

7、───────────────────一般缺陷│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；│净重负公差超过允许公差；│固形物重公差超过允许公差─────┴──────────────────────────────6试验方法6.1感官按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB／T12457规定的方法检验。6.5重金属按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11规定的方

8、法测定锡、