QBT1404-91-榨菜肉丝罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准榨菜肉丝罐头QB/T1404-91Shreddedporkandpreservedvegetables───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了榨菜肉丝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌再焊接在一起的榨菜肉丝罐头。2引用标准GB6094榨菜GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜

2、籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB8885食用玉米淀粉GB8884食用马铃薯淀粉GB8883食用小麦淀粉GB1355小麦粉（面粉）GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX7000S罐头食

3、品包装、标志、运输和贮存3术语3.1老筋榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.2棉花包菜块内部呈白色显干燥的絮状体。4产品分类榨菜肉丝罐头的产品代号为116。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3榨菜应符合GB6094的要求。5.1.4小麦粉（面粉）应符合GB1355的要求。5.1.5植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536、GB1537的要求。5.1.6淀粉应符合GB8883、GB8884、GB8885的要求。5.2感官要求应符合

4、表1的要求。表1感官要求────┬────────────┬────────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品────┼────────────┴────────────┴────────────色泽│肉色正常，榨菜丝呈浅黄色或略带绿色────┼──────────────────────────────────────滋味气味│具有榨菜肉丝罐头应有的滋味和气味，无异味────┼────────────┬────────────┬────────────│榨菜及猪肉切成丝状，丝形│榨菜及猪肉切成丝状，丝形│榨菜及猪肉切成

5、丝状，丝形组织形态│均匀,允许有少许碎屑;肉丝│较均匀,允许有少许碎屑;肉│尚均匀,允许有少量碎屑;肉│细嫩,软硬适度,无焦黑点;│丝较细嫩,软硬适度,焦黑点│丝尚细嫩,焦黑点不超过15点;│榨菜丝脆嫩,无棉花包,无老│不超过5点;榨菜丝较脆嫩,│榨菜丝尚脆嫩,棉花包不超过│筋│老筋和棉花包不超过3条│5条，老筋不超过2条────┴────────────┴────────────┴─────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求──────┬─────────────────

6、─┬────────────罐号│标明重量(g)│允许公差(%)──────┼──────────────────┼────────────202│肉丝140│±3.0202│榨菜100│±3.0──────┴──────────────────┴────────────5.3.2氯化钠含量肉丝中0.7％～1.2％。5.3.3重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)────┼─────┼───

7、──┼─────┼─────┼─────────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类────┬──────────────────────────────────类别│缺陷────┼──────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；│有有害杂质，如碎玻

8、璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的│锡珠────┼────────────────────────────