QB1609-1992-_香炸鹅罐头.pdf

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1、中华人民共和国轻工行业标准QB1609一92香炸鹅罐头Cannedspicytriedgoose，主肠内容与适用范围本标准规定了香炸鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜(或冷冻良好)的鹅为原料，经预处理、油炸、炯煮、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的香炸鹅嫩头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB8233芝麻油GB8937食用猪油GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB2717昔油卫生标准GB7652)又角GB10781.1浓香型白酒GB4789.26食品卫生微生物学检验

2、魄头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006嫩头食品检验规则QB1007暇头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004雄头食品的感官检验ZBX70005暇头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1整块极盖开罐时，鹅体1/4整块扭盖在上面，下面有搭配的一段颈、一块腕及添称的肉块。中华人民共和国轻工业部1992一11一10批准1993一07一01实施OB1609

3、一924产品分类香炸鹅罐头的产品代号为272,5技术要求5.1原辅材料5.1.1鹅:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鹅，每只重量不低于1.5kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。5.1.3芝麻油:应符合GB8233的要求。5.1.4食用猪油:应符合GB8937的要求。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.6昔油:应符合GB2717的要求。5.1.7白砂糖:应符合GB317.1的

4、要求。5.1.8味精:含谷氨酸钠85%以上。5.1.9白酒:应符合GB10781的要求。5.1.10八角:应符合GB7652的要求。5.1.1，红葱头:品质良好，无霉烂变质的鲜、干红葱头。5.1.12姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。5.1.13香辛料(桂皮、丁香、花椒、干草、陈皮):干燥，无霉变，香味正常。5.1.14蒜:品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求优级品一级品合格品肉色呈黄褐色至棣褐色，色泽肉色呈黄揭色至棕褐色，色泽肉色呈黄褐色至棕褐色，色泽色泽均匀，有光泽较均匀，稍有光泽尚均匀滋味、气味具有香炸鹅幼头应有的滋味及气

5、味，无异味肉质软硬适度，整块硬盖良肉质软硬较适度，整块硬盖较肉质软硬尚适度，整块极盖尚好，允许稍有脱骨及破皮现象.好，允许稍有脱骨及破皮现象。好，允许有脱骨及破皮现象。每组织形态每旅允许搭配颈一段(长约50每峨允许搭配颈一段(长约60旅允许搭配颈(长约60mm)及mm)及腌一块mm)及肺一块腌，总数不超过三块5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。QB1609一92表2净重和固形物的要求净重固形物施号等级标明重量允许公差含量规

6、定重量允许公差H叼%H写:::(优、一级品)十3，0士9.0(合格品):::士5.0)::::土9.05.3.3抓化钠含量:1.0%-Z.0%.5.3.4重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标簇200.0(5.0(1.0镇0.5蕊0.15.4微生物指标应符合箱头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别有明显异味挤严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，

7、如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠;感官耍求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差t固形物重公差超过允许公差6试验方法6.1感官按ZBX70004规定的方法检验。62净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。Qs1609一92了检验规则按QB1