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1、中华人民共和国行业标准香炸鹅罐头QB/T1609—92Cannedspicyfriedgoose━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了香炸鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜(或冷冻良好)的鹅为原料,经预处理、油炸、焖煮、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的香炸鹅罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB8233芝麻油GB8937食用猪油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB7652八角GB10781.1
2、浓香型白酒GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB／T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1整块覆盖开罐时,鹅体1／4整块覆盖在上面,下面有搭配的一段颈、一块肫及添称的肉块。4产品分类香炸鹅罐头的产品代号为272。5技术要求5.1原辅材
3、料5.1.1鹅采用来自非疫区健康良好,宰前宰后经兽医检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鹅,每只重量不低于1.5kg,肌肉发育一般,尾部稍有脂肪,允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。5.1.3芝麻油应符合GB8233的要求。5.1.4食用猪油应符合GB8937的要求。5.1.5食用盐应符合GB5461的要求。5.1.6酱油应符合GB2717的要求。5.1.7白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.8味精含谷氨酸钠85％以上。5.1.9白酒应符合GB10781的要求。5.1.10八角应符合GB
4、7652的要求。5.1.11红葱头品质良好,无霉烂变质的鲜、干红葱头。5.1.12姜辣味浓,无腐烂的鲜、干姜。5.1.13香辛料(桂皮、丁香、花椒、干草、陈皮)干燥,无霉变,香味正常。5.1.14蒜品质良好,无霉烂变质的鲜、干蒜头。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬───────────┬───────────┬──────────项目│优级品│一级品│合格品────┼───────────┼───────────┼──────────色泽│肉色呈黄褐色至棕褐色,│肉色呈黄褐色至棕褐色,│肉色呈黄褐色至棕褐│色泽均匀,有光泽│色泽较均匀,稍有光泽│色,色泽尚均匀────┼─
5、──────────┴───────────┴──────────滋味气味│具有香炸鹅罐头应有的滋味及气味,无异味────┼───────────┬───────────┬──────────│肉质软硬适度,整块覆盖│肉质软硬较适度,整块│肉质软硬尚适度,整块│良好,允许稍有脱骨及破│覆盖较好,允许稍有脱│覆盖尚好,允许有脱骨组织形态│皮现象。每罐允许搭配颈│骨及破皮现象。每罐允│及破皮现象。每罐允许│一段(长约50mm)及肫一块│许搭配颈一段(长约60│搭配颈(长约60mm)及肫,││mm)及肫一块│总数不超过三块────┴───────────┴───────────┴──────────
6、5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求───┬──────┬─────────┬───────────────││净重│固形物罐号│等级├────┬────┼───┬────┬──────││标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差││(g)│(％)│(％)│(g)│(％)───┼──────┼────┼────┼───┼────┼──────962│(优、一级品)│375│±3.0│80│300│±9.0962│(合格品)│37
7、5│±5.0│75│300│±9.0───┴──────┴────┴────┴───┴────┴──────5.3.3氯化钠含量1.0％～2.0％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg────┬────┬────┬─────┬─────┬─────────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)────┼────┼────┼─────┼─────┼
