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1、中华人民共和国行业标准QB1502-92食品添加剂果胶酶制剂━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了果胶酶制剂的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以墨曲霉菌(Aspergillusniger)发酵法生产,经提纯制取而得的果胶酶制剂,可供食品工业生产作添加剂用。2引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB4789.3食品卫生微
2、生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB6682实验室用水规格GB8449食品添加剂中铅的测定方法GB8450食品添加剂中砷的测定方法GB8451食品添加剂中重金属限量试验法3技术要求3.1性状本品固体时,为浅黄色粉末,无结块,易溶于水。液体时,为棕褐色,允许微混或有少量凝聚物。3.2理化和卫生指标应符合表1的规定。表1────────────┬─────────────────────项目│指标├────────┬────────────│固体│液体────────
3、────┼────────┼────────────酶活力u／g(ml)│20000,30000│1000,2000│40000,50000│3000,4000────────────┼────────┼────────────水分％│≤8.0│—────────────┼────────┼────────────细度(通过40目标准筛)％│≥75│—────────────┼────────┼────────────酶活力保存率(室温)％│一年≥80│三个月≥80(5～10℃)％│一年≥90│三个月
4、≥90────────────┼────────┴────────────重金属(以Pb计)％│≤0.004────────────┼─────────────────────铅％│≤0.001────────────┼─────────────────────砷(以As计)％│≤0.0003────────────┼─────────────────────大肠菌群个／100克│≤3000────────────┼─────────────────────沙门氏菌│不得检出────────────┴
5、─────────────────────4试验方法本试验方法中所用水,应符合GB6682三级以上水规格要求；所用试剂除另有注明外,均指分析纯。4.1性状用感官检查与判定。4.2酶活力4.2.1原理果胶酶水解果胶,生成半乳糖醛酸。半乳糖醛酸具有还原性糖醛基,可用次亚碘酸法定量测定,以此来表示果胶酶的活性。4.2.2试剂和溶液a.果胶粉(Sigma公司出品)10g／L水溶液称取果胶粉1.0000g,精确至0.0002g,加水溶解,煮沸,冷却。如有不溶物则需进行过滤。pH至3.5,用水定容至100ml,在
6、冰箱中贮存备用。使用时间不超过三天；b.硫代硫酸钠标准溶液c(Na2S2O3)＝0.05mol／L按GB601配制与标定0.1mol／L溶液。使用时准确稀释一倍；c.碳酸钠溶液c(1／2Na2CO3)＝1mol／L按GB601配制；d.碘标准溶液c(1／2I2)＝0.1mol／L按GB601配制与标定,贮存于棕色瓶中；e.硫酸溶液c(1／2H2SO4)＝2mol／L取浓硫酸(d＝1.84)5.6ml,缓慢加入适量水中,冷却后用水定容至100ml,摇匀；f.可溶性淀粉指示液(10g／L)按GB603配制
7、；g.0.1mol／L柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液(pH＝3.5)甲液称取柠檬酸(C6H8O7·H2O)21.01g,用水溶解并定容至1000mL；乙液称取柠檬酸三钠(C6H5Na3O7·2H2O)29.41g,用水溶解并定容至1000ml；取甲液140ml、乙液60ml,混匀,缓冲液的pH应为3.5(用pH计调试)。4.2.3仪器a.比色管25ml；b.恒温水浴50±0.2℃；c.容量瓶25ml、50ml、100ml、200ml、250ml；d.碘量瓶250ml；e.吸管1ml、5ml；f.滴定管25ml
8、。4.2.4试验程序4.2.4.1制备酶液a.固体酶用已知重量的50ml小烧杯,称取样品1.0000g,精确至0.0002g,以少量柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液(pH＝3.5)溶解,并用玻璃棒捣研,将上清液小心倾入适当的容量瓶中,沉渣再加少量缓冲液,反复捣研3～4次,最后全部移入容量瓶,用缓冲液定容,摇匀,以四层纱布过滤,滤液供测试用；b.液体酶准确吸取浓缩酶液1.00ml于一定体积的容量瓶中,用柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液(pH＝3.5)稀释定容；c.固体酶或浓缩
