QB1398-1991-_金针菇罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准金针菇罐头081398一91Cannedflammulimavelutipes主题内容与适用范围本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的金针菇罐头。2引用标准GB5461食用盐GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准

2、GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1裂口菇菌盖、菌柄裂开的金针菇。3.2开伞菇菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。13整装金针菇罐头形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。3.4统装金针菇罐头菇体任意装罐的金针茹罐头。3.5培养根菇体下端较长的根须部。4产品分类中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QS1398一91金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。4.1整装黄

3、色金针菇罐头，产品代号为842;整装白色金针菇罐头，产品代号为842Wo4.2统装黄色金针菇罐头，产品代号为8421;统装白色金针菇罐头，产品代号为8421We5技术要求5.1原辅材料5.1.1金针菇:新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约30mm左右，无裂口，无培养根，无病虫害的金针菇。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5，2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品菇体呈乳白色或淡黄色至黄菇体呈乳白色或淡黄色至黄菇体呈乳白色或谈黄色至徐色泽色，色泽较一致;汤汁较清.呈胶褐色，色泽较一致，汤汁较清，呈褐色，汤汁尚清.

4、呈胶状状胶状滋味、气味具有金针菇峨头应有的滋味和气味，无异味组织脆嫩，菇体完整;菇盖直组织较脆嫩，菇体较完整，菇组织尚脆嫩菇体尚完整书裂径约30mt;i;菇柄长度，整装者约盖直径不超过35mm，菇柄长度:口菇及开伞菇的总量不超过固组织150.m;统装者约200mm;裂口整装者约200mm;统装者约形物的25形态菇和开伞菇的总量不超过固形250mm;裂口菇和开伞菇的总盈物的15%不超过固形物的20%5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含

5、量:。.3%^-1.3%05.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表2净重和固形物的要求净..军_固形物罐号标明重金,g;允许公差.%1{含盘，%规定重量,g允许公差，%6101284士3.050141士11.07106380士3050190士11.0315mL四旋瓶280士3.045112士11.0500.L罐头瓶510士5.045230士9.0QB1398一911表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物书.有有害杂质。如碎玻璃、头发、外来

6、昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠{有一。杂质，如棉线、合成纤维。、不大于3mm已脱落的。珠_._月感官要求明显不符合技术要求，有致t限删的超标.一股缺陌1_。_““二。，，。。‘!f$$}A?;}7fi1`S7C11"Ci}a】固形物重公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验产门0了:‘净重按QB1007规定的方法检验户月0﹂固形物按QB1007规定的方法检验。64氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检脸。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB+5009,11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指

7、标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由浙江轻工业研究所屯食品质量检侧杭州站、常山微生物厂负贵起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、陈润林、任一平、叶龙你。