QB1392-1991-_干装苹果罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准干装苹果罐头Qs1392一91Cannedappies,solidpack1主题内容与适用范围本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块、抽空、脱水、装雄、密封、杀菌制成的干装苹果罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB1898食品添加剂沉淀碳酸钙GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法

2、GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1碎块小于正常果块二分之一的形状各异的碎块。3.2修正果局部受伤或处理不净等，经加工修正后基本上保持了外形的果块。4产品分类干装苹果罐头的产品代号为630,5技术要求5.1原辅材料中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1392一915.1.1苹果:采用罐藏优良品种，

3、果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤，横径在60mm以上的果实。5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.1.4碳酸钙:应符合GB1898的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品果肉呈淡黄色或黄白色，色泽果肉呈淡黄色、黄白色或淡青果肉呈淡黄色、黄白色或淡青色泽较一致色，色泽较一致色，色泽尚一致。滋味、气味具有干装苹果埔头应有之滋味和气味，无异味果实纵切成6开或8开条状果实纵切成6开或8开条状果实纵切成6开或8开条状组织小块，块形较完整，硬度较好，允小

4、块，块形较完整，硬度较好;允小块，块形尚完整，硬度尚好，允形态许修正果和极少量的轻微机械许修正果和少量的轻微机械伤许修正果和轻微机械伤存在，碎伤存在，碎块不超过净重的5%存在，碎块不超过净重的6%块不超过净重的7%5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物暇号标明重量,g允许公差，%含量，%规定重量，9允许公差，%151732724士1.5952588士4.0151782750士1.5952613

5、士4.0152674500士1.5954185士405.3.3总酸:0.25%-o.6Yo(以苹果酸计)。5-3-4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3m.已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差;固形物重负公差超过允许公差395QB

6、1392一916试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验.6.4总酸按GB/T12456规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检脸规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由大连罐头食品厂负责起

7、草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。