QB1372-91-烤鸭罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB1372一91烤鸭罐头Cannedroastedduck1主妞内容与适用范围本标准规定了烤鸭罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸭为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鸭罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB8967谷氨酸钠GB2717酱油卫生标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验G

2、B5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB500913食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB500917食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3门花皮经油炸、上色、复炸后鸭体表皮色泽深浅不一的现象。4产品分类烤鸭罐头的产品代号为232,中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准

3、1992一08一01实施QB1372一91技术要求5.1原辅材料5.1.1鸭:采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭，每只重量不低于1.Okg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鸭肉。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5-1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.，.4酱油:应符合GB2717的要求。5.1.5白砂搪:应符合GB317.1的要求。5.1.6谷氨酸钠:应

4、符合GB8967的要求。5门.7黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.8葱:色、香正常的葱。5.1.9姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。5.，.10桂皮:无霉变，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽呈酱红色或昔褐色呈酱红色至酱褐色，允许有轻呈酱红色至酱褐色，允许有花微花皮皮滋味、气味具有烤鸭堆头应有的滋味和气味，无异味具有烤鸭魄头应有的滋味和气味，允许有轻徽焦糊味肉质软硬适度;块形大小尚均肉质软硬适度，允许稍有脱骨及破皮现象;块形整齐，每雄3-5组织匀、允

5、许部分有破皮、脱骨现象;块，搭配大致均匀，每峪允许另加颈(不通过40.-》和翅(翅尖必须形态允许搭配两块颈一块翅或二块斩去)各一块翅一块颈5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量:1.5%一2.5%,表2净重和固形物的要隶净重固形物罐号等级标明重量允许公差含量规定重量允许公差g%%g%:::优级品、一级品十3士11.0合格品:):士5:::::’士1

6、1.0重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标镇200.0镇s.o镇1.0镇o.5<0.1QB1372一915.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如榴线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠。感官要求明

7、显不符合技术要求，有数量限制的超标;一般缺陷净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氛化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.1LGB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。

8、8标志、包装、运物、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由江苏盐城食品魄头厂负责起草。本标准主要起草人王洪章。