QB1372-1991-烤鸭罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准烤鸭罐头QB/T1372一91Cannedroastedduck━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了烤鸭罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸭为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鸭罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB8967谷氨酸钠GB2717酱油卫生标准GB4789.26

2、食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1花皮经油炸、上色、复炸后鸭体表皮色泽深浅不一的现象。4产品分类烤鸭罐头的产品代号为232。5技术要求5.1原辅材料5.1.1

3、鸭采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭，每只重量不低于1.0kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鸭肉。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4酱油应符合GB2717的要求。5.1.5白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.6谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.1.7黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.8葱色、香正常的葱。5.1.9姜辣味浓，

4、无腐烂的鲜、干姜。5.1.10桂皮无霉变，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│呈酱红色或酱褐色│呈酱红色至酱褐色,允│呈酱红色至酱褐色,允许有色泽││许有轻微花皮│花皮───┼──────────┴──────────┼─────────────滋味│具有烤鸭罐头应有的滋味和气味,无异味│具有烤鸭罐头应有的滋味和气味││气味,允许有轻微焦糊味───┼

5、─────────────────────┼────────────│肉质软硬适度,允许稍有脱骨及破皮现象;块形│肉质软硬适度;块形大小尚组织│整齐,每罐3～5块,搭配大致均匀;每罐允许另│均匀,允许部分有破皮,脱│加颈(不超过40mm)和翅(翅尖必须斩去)各一块│骨现象;允许搭配两块颈一形态││块翅或二块翅一块颈───┴─────────────────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重

6、应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量1.5％～2.5％。表2净重和固形物的要求───┬───────┬─────────┬────────────────││净重│固形物罐号│等级├────┬────┼────┬────┬──────││标明重量│允许公差│含量(％)│规定重量│允许公差││(g)│(％)││(g)│(％)───┼───────┼────┼────┼────┼────┼──────962│优级品、一级品│250│±3│96│240│±11.0962│合格品│250│±5│96│240│±11.0───┴───────┴────┴

7、────┴─────────┴──────5.3.3重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━项目┃锡(Sn)┃铜(Cu)┃铅(Pb)┃砷(As)┃汞(Hg)━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━指标┃≤200.0┃≤5.0┃≤1.0┃≤0.5┃≤0.1━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术

8、要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺