中式面点师中级操作技能考核评分记录表.doc

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1、中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：葱花饼考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1外形形圆、规格整齐15外形不统一扣5-15分2色泽色泽虎皮色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量软、嫩25不软嫩扣10-25分5口味咸、香15无咸口有异味扣5-15分，6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止

2、操作合计100考评员：核分员：年月日12中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：猪蹄卷考核时间：50min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1外形外形美观、形似猪蹄15变形不美观扣5-15分2色泽色泽洁白20达不要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分扣5分4质量暄软25不筋道扣10-25分5口味香甜适口15口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项

3、目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员：核分员：年月日12中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：草帽饼考核时间：40min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1外形外形呈草帽、层次分明15外形不美观扣5-15分2色泽饼两面金黄色20色过淡扣10分、色过重扣10分3火候平锅七至八成热10欠火或过火扣5分4质量柔软筋道25不筋道扣10-25分5口味香鲜适当15口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪

4、律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表12现场号工位性别试题名称：提褶包子考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1外形外形褶匀美观15外形不美观扣5-15分2色泽色泽洁色20色泽暗淡要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分扣5分4质量皮暄筋软25皮不暄软扣10-25分5口味咸鲜适当15口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异

5、味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员：核分员：年月日12中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：水晶饼考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1外形形圆、规格整齐15外形不统一扣5-15分2色泽色泽白色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量不跑馅、不塌腔25有跑馅、

6、塌腔扣10-25分5口味香甜醇厚15有异味扣5-15分，6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员：核分员：年月日12中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：酥饼考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1外形形圆或椭圆15外形不统一扣5-15分2色泽色泽虎皮色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣

7、5分扣5分4质量酥、脆25不酥脆扣10-25分5口味甜鲜适当15口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员：核分员：年月日12中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：眉毛酥考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1外形形似眉毛15外形不统一扣5-15分2色泽色泽白

8、色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量外酥里软25外皮不酥扣10-25分5口味香甜味15有异味扣5-15分，6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫生5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项