中国肉类工业发展战略研究报告.doc

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1、“十一五”时期中国肉类工业发展战略研究报告中国肉类协会二OO四年九月60目录导言…………………………………………………1第一章国内肉类行业发展现状分析………………2第二章我国肉类行业与先进国家的比较…………12第三章“十一五”我国肉类工业发展形势预测……25第四章“十一五”肉类工业发展战略思路…………34第五章主要措施……………………………………3860导言肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，是人类重要的食物源和营养源。肉类食品是居民“菜篮子”中的当家品种，受到党和政府的重视,为亿万消费者所关注。肉类工业是食品工业的重要分支，在我国，现代肉类工

2、业的产值约占食品工业总产值的10%。肉类作为商品行业有着很长的产业链条，涵盖了畜禽生产、屠宰加工、精深加工、副产品综合利用、批发零售等多个环节，以及冷藏运输、包装保鲜等物流活动，覆盖了一、二、三次产业。有鉴于此，对于肉类工业的研究需要结合行业背景，注意产业环节上的关联，这是本报告研究方法上的一个特点。按照我国行业管理上的分工，蛋类加工一般归于肉类工业范畴，故报告某种程度上也将蛋类纳入研究范围。我国是全球肉类产销总量最多的国家。按照国际肉类组织公布的数字，中国畜禽肉类生产量约占世界生产总量的27％，其中猪肉占47％，羊肉、禽肉和牛肉分别占26％、17％和

3、9％；禽蛋产量约占全球产量的45％。“十五”初期，我国肉类人均占有量突破50公斤，禽蛋人均占有量约18公斤，均居发展中国家前列。60中国肉类行业有两个突出特点。第一个特点是，肉类生产数量很大，但工业化程度低。具体表现为：现代的机械化屠宰加工在社会总产量中比重不高，手工作坊式的生产仍占很大比重；产品的加工深度和附加值不够，副产品综合利用能力不强；肉品的质量控制比较薄弱，卫生指标与国际先进水平有明显差距。第二个特点是，城乡市场二元结构，商品化程度较低。在我国广大农村，畜禽的自养自食占很大比重，这部分肉类和蛋类既不进入市场，也不进行工业化加工，处于自然经济状

4、态。上述两个特点相互作用，使得我国肉类行业至今仍处在工业化和市场化进程中，这也是中国作为全球肉类第一生产大国，却未被承认是肉类工业强国的主要原因。从这一点来看，“十一五”乃至今后相当长的时间，创造条件扩大肉类生产的商品率，推进肉类的工业化，将始终是实现国内肉类产业现代化的首要前提。第一章国内肉类行业发展现状分析我国从肉类短缺走向充裕，起始于八十年代中期。从全球视角观察，“七五”到“九五”60的十多年，是我国肉类生产增长最快的时期，中国成为世界上有影响力的肉类生产大国，也是在这一时期奠定的基础。1985年到2000年，我国共增产肉类4,335万吨，占同期

5、全球肉类总增产量9,534万吨的45.7％；我国蛋类共增产1,681万吨，占同期全球蛋类总增产量2,181万吨的78％。1992年，中国超过美国成为肉类生产最多的国家。1994年，中国人均肉类占有量超世界平均水平。八十年代中期到二十世纪末，我国肉类总产量增长了两个数量级，从1984年的1,525万吨，上升到2000年的6,046万吨，占当年全球肉类总产量的25.9％，比第二位的美国高出近10个百分点；2000年禽蛋产量达到2,187万吨，占全球份额的43.4％，比第二位的美国高出33个百分点。2002年，我国生产的肉类蛋品如果按市场价折算产值（包括未进

6、入市场交换的产品），大约相当于7,800亿元，占农业总产值的33.9％。一、肉类生产布局的调整我国肉类生产布局有着以下特点，这些特点有的是历史上就有的，有些是后来出现的。⑴全国生产,区域集中。我国每一个省份都生产猪、牛、羊、禽四种肉类，但明显呈现出品种上区域集中的特点。牛羊肉生产主要是集中于北方，北方牛羊肉两大品种生产份额均占全国70％以上。其中牛肉产量最大的三个省依次是河南、山东、河北，均在70－80万吨以上，东北三省、安徽、内蒙和新疆产量也较大；羊肉产量前三强依次是新疆、内蒙、河南，均在40－50万吨左右。生猪生产大部分集中于南方，南北方产量份额之

7、比约为6:4，其中南方产量最多的是四川、湖南，均达到400多万吨；北方产量最大的是河南和山东，均为300多万吨。⑵产区逐步扩散，北方比重上升。以生猪为例，八十年代以前有“川猪遍天下”60之说，即使十年前四川生猪产量仍超过全国的六分之一。当时北方的山东、河南、河北三大主产区猪肉产量占全国产量的15％，而四川一省即达到17.4％。现在北三强的山东、河南、河北猪肉产量占全国产量的22.3％，南三强的四川、湖南、湖北占24.8％，差距已经不大。计划经济时期，东三省猪肉产量少、城市人口多，是需要重点调入的销区，目前黑吉辽三省猪肉总产量已达到300多万吨，肉类总产

8、量达650万吨，人均肉类占有量60公斤，已超过全国人均肉类占有量，总量自给有余。⑶东部经济发达