【精品word文档】农家乐旅游服务质量等级划分及评定手册.doc

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1、DBJ440100/T94—2010广州市质量技术监督局发布2011-01-23实施2010-12-27发布农家乐服务质量等级划分及评定DBJ440100/T94—2010DBJ广州市地方技术规范ICS03.080A019999-IDBJ440100/T94—2010前言本规范按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本规范由广州市农业局提出。本规范由广州市农业局归口管理。本规范起草单位：广州市农业局。本规范主要起草人：文吉、谢涤湘。本规范为首次发布。VDBJ440100/T94—

2、2010引言为了贯彻落实科学发展观，规范我市乡村旅游市场秩序，推动乡村旅游的有序发展，促进社会主义新农村建设，根据国家标准化管理的相关规定，制定本标准。本标准专为建设农家乐、实施农家乐的旅游管理提供指导，并对发展农家乐提供切实可行的建议。由于旅游业、乡村环境的不断变化以及国家法规政策的改变，本标准将根据实际情况不断修订和完善。VDBJ440100/T94—2010农家乐服务质量等级划分及评定1范围　　本标准规定了广州市农家乐等级划分的基本条件和评定方法。本标准适用于广州市行政区域内的农家乐服务质量等级及其评定。2规范性

3、引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB32/381-2000住宅装饰质量标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB3095-1996环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB9663旅店业卫生标准GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T10001.2标志用公共信息图形符号第2部分：旅游设施与服务符号GB/T10001标志用公

4、共信息图形符号GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭店（餐厅）卫生标准GB18483-2001饮食业油烟排放标准GB/T18973旅游厕所质量等级的划分与评定GB/T18971旅游规划通则GB19085商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施GB50016-2006建筑设计防火规范DB44/26-2001广东省水污染排放限值3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1农家乐地处农村或城郊区域，依托农业和乡村旅游资源，以农业观光、节事体验、乡野休闲为特色，向游客提供游憩、餐饮、购物、娱乐、住宿等多种服务的业

5、态和经营实体。3.2农家乐等级划分农家乐等级按星级划分，共分五级，从低到高依次为:一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。4基本要求25DBJ440100/T94—20104.1资格条件4.1.1凡申请评定的农家乐必须取得工商营业执照、餐饮服务许可证（卫生许可证）、消防行政许可文书、竣工环保验收意见等相关证照。4.1.2建筑物、设施设备、服务项目和运行管理符合安全、消防、卫生、环境保护等法律法规的要求。4.1.3需开业12个月以上（含12个月）。4.2经营服务场所4.2.1自身有绿色生态优美的自然环境，周边环境优雅整洁

6、。4.2.2经营接待场所无放养禽畜,环境整洁,地面清洁卫生，空气无异味。4.2.3建筑物修缮完好，空间布局合理，建筑风格体现当地特色。4.2.4有农业生产用具、生活用品原真性展示。4.2.5各区域照明、采光和通风良好。4.2.7配备设施设备养护良好，整洁、卫生和有效。4.3餐饮服务4.3.1餐厅a)餐厅位置合理，布局良好，采光通风良好,环境整洁卫生；b)餐厅内部装饰与环境协调；c)桌椅、餐具、茶具、酒具配套齐全，无破损，清洁卫生，使用性能良好；d)餐饮服务区域及用具保持整洁、卫生，餐具经过消毒，符合GB14934要求；

7、e)设置特色农产品展示或销售区。4.3.2菜单a)有菜单，明码标价，有一定的出菜率；b)有招牌农家菜式，使用当地无公害农副产品比例达到80%以上；c)提供乡村地域特色菜品，有典型农家菜、时令菜，代客加工自采。4.3.3厨房a)厨房布局合理，使用面积与接待能力相适应，紧邻餐厅；b)墙面有瓷砖，地面有防滑地砖,有地槽，有吊顶。墙面瓷砖墙裙不得低于2米；c)粗加工间与其它操作间隔离，做到生熟分开；d)初加工、烹调、凉菜制作区域和洗碗间功能分区明显，并符合卫生要求；e)厨具符合卫生要求；f)有必要的冷藏、冷冻设施；g)有专门放

8、置临时垃圾的设施并保持其封闭；h)有合理良好的通风排烟设施和油烟净化设施；i)有完善的防蝇、防尘、防鼠及污水达标排放设施；j)加工制作食（饮）品符合《中华人民共和国食品安全法》有关规定；k)外购食（饮）品，有食品检验合格证；l)食品添加剂使用符合国家食品添加剂使用卫生标准。4.4厕所4.4.1设有男女分设的水冲式公共卫生间。25D