【5A版】中餐礼仪课件.pptx

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1、ahjdliuya@126.com中餐礼仪用餐的方式时间的选择菜单的安排席位的排列敬酒的礼仪中国古代饮食文化礼仪礼的产生是从饮食开始的……中国是文明古国，也是礼仪之邦，历来崇尚礼仪，包括饮食礼仪。其实，礼的产生乃是始于饮食。早在《礼记》的《礼运篇》中，就有“夫礼之初，始诸饮食”的话。中餐礼仪用餐方式时间选择菜单安排席位排列敬酒礼仪用餐的方式宴会家宴便餐日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱。由于中国人喜欢全体共享菜肴，我们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌

2、。餐桌摆设中餐礼仪7用餐方式时间选择菜单安排席位排列敬酒礼仪时间选择民俗习惯工作餐一般在中午，正式宴会在晚上。主随客便适当控制①用餐尽量避开宾主双方都不方便的时间；②对用餐时间的具体长度进行必要的控制。空间选择BDAC卫生良好交通方便环境幽静设施完备中餐礼仪用餐方式时间选择菜单安排席位排列敬酒礼仪点菜的技巧与禁忌基础原则：人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。三规则一看人员组成：人均一菜二看菜肴组合：有荤有素有冷有热三看宴请的重要程度：普通商务宴请平均一道菜在50-80元左右三优四忌中餐特色菜本地特色

3、菜本餐馆特色菜职业禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌中餐礼仪用餐方式时间选择菜单安排席位排列敬酒礼仪席位的排列桌次排列：面门定位，以右为尊，以远为上，主桌定位位次排列：主人坐主座（面对正门之座），以距离主座近为上，以右为尊——如果主宾身份高于主人，需坐主座，主人坐主宾位。——右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好安排席位中餐桌次排列决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。常见的排列方法参见图示：图中的座号就是桌次

4、的高低序号12门门1212345门两桌横排两桌竖排五桌竖排门123123456门三桌竖排六桌横排123456门7七桌横排中餐席位次排列方法一：主人在主桌面对正门之位就座方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。位次排列1234567主位891256874主位2第二主位一个主位时的位次排列二个主位

5、时的位次排列18319八仙桌座次安排入座时的礼仪先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在

6、欣赏菜肴上。进餐时的礼仪先请客人、长者动筷子。吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝……进餐时不要出现其他声音，如果出现不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。进餐时的礼仪不能用筷子敲碗，这是不礼貌的。

7、25吃饭时夹菜不要乱搅和26主人主动提出交谈话题不只同个别人交谈不一言不发不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不一边说话一边进食进餐时的礼仪更讲究的，如果席间有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。入席时，应等长者坐定后，方可入席。必须等到大家坐定后,才可使用餐巾。主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。进餐的速度应与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。28中餐礼仪中餐礼仪用餐方式时间选择菜单安排席位排列敬酒礼仪敬酒礼仪关于敬酒的原则：1、主人敬主宾2、陪客敬主宾3、主宾回敬4、陪客互敬祝酒时注意

8、不要交叉碰杯。在主宾和主人致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会吸烟。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。勿忘还礼参加各种宴会切忌喝酒过量致使失言、失态。宴会结束结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。离开