Fish Retail Premises鱼类零售店铺Guideline for Live Retail ....pdf

《Fish Retail Premises鱼类零售店铺Guideline for Live Retail ....pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、-1-FishRetailPremises魚類零售店鋪GuidelineforLiveRetailFishHoldingSystems生魚缸系統指引Preparedby:FoodProtectionServicesBCCenterforDiseaseControl由卑詩省疾病控制中心食物保護服務部編製Contact:電話號碼604.707.2440Revised:April2009在二零零九年四月修訂中文版由衛生督察譚活林先生(GaryTam)翻譯RetailFishTankTraditionalChineseTranslatedOct2009Ve

2、r1-2-TableofContents目錄生魚缸系統指引目錄序言定義魚類保存系統設計魚類保存系統操作雙殼類海產-專用的規定飼養水產-專用的規定魚類保存系統保養魚缸貯水規定魚缸每週清潔和保養紀錄保管工作地方安全因水缸或處理魚類受傷員工們的預防措施資料參考附錄一.機械性過濾器和生物過濾器機械性過濾器生物過濾器附錄二.溫度控制附錄三.紫外光貯水消毒系統附錄四.雙殼類和飼養海產操作員保養指引附錄五.一般保養指引水缸保養疑難排解提示附錄六.生魚缸檢查表附錄七.交叉污染和零售海鮮之安全處理RetailFishTankTraditionalChineseTra

3、nslatedOct2009Ver1-3-序言若鮮魚能在兩至三天內售賣，牠們可以保留在魚缸中。設計及操作一個生魚缸系統是保持魚類健康、防止員工患病和防止食物衍生疾病重要的一環。適當的設計可以有效幫助儀器的清潔和消毒，再者，魚缸系統的水力設計確保足夠的水量和水質能配合預期的用途。水流不足或「斷流點」能引致細菌滋生和／或氧氣不足和能引致魚類死亡。最少的湍流將容許活躍魚類排出的糞便及其他有機物沈澱，而不會讓它們懸浮和吸收。所有建造材料和加工材料需使用食物級原料能，這能避免有化學攙雜的可能。魚缸亦有機會對員工們構成嚴重健康影響，人類有可能因鮮魚帶有的生物而

4、引致感染和疾病。人類可透過直接處理魚類或間接接觸魚缸中貯水感染這些病原生物。常見能引致嚴重感染和甚至死亡的微生物包括弧菌屬，例如嗜鹽性水生弧菌屬創傷弧菌、沙門氏菌群和魚型鏈球菌。雖然這些病原菌易影響所有人，但無法發揮正常抵抗力或年事已高的員工是高危的一群。然而，操作適當的儀器，例如過濾器和水泵，可將員工染病的風險減低，所以正確使用建造材料和適當安裝的儀器對公眾安全是不可或缺的。RetailFishTankTraditionalChineseTranslatedOct2009Ver1-4-定義亞摩尼亞:魚類新陳代謝及死亡、已死/腐化有機物質中的有毒副

5、產品除泡沫劑:減少或消除魚缸中泡沫的化學劑過濾性生物:以過濾形成吸取水中懸浮物質的動物魚類:在這指引中，魚類是指以下任何一類:雙殼類:兩個相稱甲殼而無脊椎的軟體動物，例子包括帶子、牡蠣(蠔)、蜆、青口(淡菜)甲殼綱動物類:有外在骨骼的無脊椎動物，例子包括龍蝦、蟹、蝦、淡水螯蝦有鰭魚類:能自由游泳的有鱗及兩對鰭的冷血水生有脊椎動物，例子包括鯰魚、三文魚、鱒魚硝化細菌:是專門將亞摩尼亞轉化為亞硝酸鹽，然後再轉化為硝酸鹽。亞硝酸鹽是比亞摩尼亞低毒性的有毒化合物，硝酸鹽則較為無毒性。pH:是以０至１４度量度溶液的酸鹼度鹽度:指溶液中鹽份的濃度渾濁度:

6、指量度溶液中懸浮固體造成的模糊程度紫外光:指一具連接於水喉的白色柱狀儀器，這儀器中有一顆紫外光燈泡，用作消滅細菌用途。水缸特定用語:反流:貯水在過濾器中以反方向運流生物過濾:解除可溶性廢物之毒素陳列水缸:貯水的水池過濾系統:從生物上清除微粒的廢物修正:水泵沉浸在水中水泵系統:保持貯水運行以確保貯水不斷透氣溫度控制系統:冷凍/加熱組件RetailFishTankTraditionalChineseTranslatedOct2009Ver1-5-魚類保存系統設計每台魚類保存系統應符合以下規定:1.儀器和工具應採用耐用、防滲水、無毒性和易清潔的材料。2.

7、再循環系統應具有一部有機械性過濾器和生物過濾器的過濾系統。(附錄一)3.冷凍組件需能冷卻貯水溫度至攝氏十度或以下(10C)，低溫可減低生物新陳代謝的速度，而令較少量廢物產生和令較多溶氧保留在魚缸內。(附錄二)4.能提供至少每升五亳克溶氧之設計的合適透氣系統。5.儲貯雙殼類組件需具備紫外光消毒組件(或相近的處理器)，而其組件能確保水質在微菌數量低於每一百亳升兩枚大腸菌群的。(附錄三)6.應避免水管或喉管因斷尾而貯水有靜止的情況。7.所有系統應安裝保護倒流裝置以保障食水供應系統。魚類保存系統操作1.每台零售生魚類保存系統應經常備有操作手冊及保養指引。

8、2.零售生魚類保存系統使用之海水不應在貝殼捕撈海域附近，或可受污染的地區(即污水/雨水渠、工業區)，或在港口或碼頭125米