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时间:2019-01-30
《【硕士论文】气调包装莲藕及其胀袋原因的分析.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、华中农业大学2009届硕士学位论文摘要本实验以莲藕为原料,在低温条件下,采用不同的气体对其进行气调包装保鲜,分析莲藕在贮藏过程中的生理生化指标的变化;用不同浓度的CO、C02气体,以及不同浓度配比的C02/02对其进行气调包装,并且针对气调包装莲藕中产生的胀袋现象的原因,从微生物的角度进行了分析。首先,用CO气调包装莲藕时,浓度为8%C0时,可以较好的抑制PPO酶活,减缓了莲藕表皮的褐变速度,表皮的白度L值由68.64降低到53.73;同时抑制了莲藕的呼吸作用,呼吸强度由62.81mgC02/kg·h降到5.75mgC02/k
2、g·h。还原糖的上升趋势很明显,其含量由0.5099上升到1.9599。莲藕在贮藏期间,其PPO酶活呈现下降的趋势,其中30%C02的PPO酶活下降最快,与白度的变化是相对应的,综合其它指标的变化及相关性分析,得出30%C02气调保鲜莲藕的效果最好。用5%C02/3%02来气调保鲜莲藕时,PPO酶活与肉质白度L值、藕皮白度L值均是负相关的,相关系数分别为0.999,1.000。综合其它各项指标的变化,得出5%C02/3%02的保鲜效果较好。其次,研究了气调包装条件下,造成胀袋的原因—微生物。从胀袋的气调包装莲藕中分离得到了4株
3、细菌,9株酵母。利用反证法确认使其胀袋的微生物一株酵母。并通过不同的抑制剂对6株酵母进行抑制,结果表明:对于酵母A,酵母B,酵母C和酵母G,抑制效果最好的均是0.10%的山梨酸钾;酵母D和酵母H,抑制效果最好的则是O.10%的苯甲酸钠。关键词:莲藕;气调保鲜;胀袋华中农业大学2009届硕十学位论文AbstractTheresearchwastocombinethemodifiedatmospherepacking(MAP)withdifferentgasesunderlowtemperatureonthelotusroots.
4、Thephysical,chemicalandphysiologychangesoflotusrootduringstoragewereinvestigated,whiledividingthreegroupsbydifferentconcentrationofgas:CO,C02,C02/02.AnalyzefromthesideofmicrobiologytofindouttheinflationcauseoflotusrootwithMAP.Firstly,inthegroupwithCO,itcanbetterinhi
5、bitthePPOactivity,slowdownthebrowningvelocityoflotusepidermis,thebrightnessfrom68.64to53.73;andapassivemodificationoftheatmospherewasdeveloped,therespirationintensitydroppedfrom62.81mgC02/kg’h/kg·hto5.75mgCOjkg。h.Thetrendofrudcingsugarhasobviousascendingtrend.thecon
6、tentfrom0.5099to0.5099.TheactivityofPPOfallsduringstorage.TheactivityofPPO30%C02changesmorefastthanothertreats,anditiscoherentwiththevarietyofbrightness.Togetherwithotherindexesandcorrelationanalyzing,thetreatwith30%C02hasthebesteffctonthelotusrootwithMAP.Therelatio
7、nshipoftheactivityofPPOwiththebrightnessoflotusrootandlotusepidemaisisminuscon-elationandthevaluesale0.999and1.000,u她5%c02/3%02.Cbn萄蛐allilKlexcs,ithasthebesteffctwilh5%C02/3%02onlt"elotusrootThen,theinflationreasonwasstudiedfromthemicrobiology.Fourbacillisesandniney
8、eastswereisolatedfromtheinflatedbagsoflotusroot.Itshowedthatsixyeastswerethereasonforinflationbagsincounterevidenceexperiments.Atlast,thei
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