【硕士论文】气调包装莲藕及其胀袋原因的分析.pdf

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1、华中农业大学2009届硕士学位论文摘要本实验以莲藕为原料，在低温条件下，采用不同的气体对其进行气调包装保鲜，分析莲藕在贮藏过程中的生理生化指标的变化；用不同浓度的CO、C02气体，以及不同浓度配比的C02／02对其进行气调包装，并且针对气调包装莲藕中产生的胀袋现象的原因，从微生物的角度进行了分析。首先，用CO气调包装莲藕时，浓度为8％C0时，可以较好的抑制PPO酶活，减缓了莲藕表皮的褐变速度，表皮的白度L值由68．64降低到53．73；同时抑制了莲藕的呼吸作用，呼吸强度由62．81mgC02／kg·h降到5．75mgC02／k

2、g·h。还原糖的上升趋势很明显，其含量由0．5099上升到1．9599。莲藕在贮藏期间，其PPO酶活呈现下降的趋势，其中30％C02的PPO酶活下降最快，与白度的变化是相对应的，综合其它指标的变化及相关性分析，得出30％C02气调保鲜莲藕的效果最好。用5％C02／3％02来气调保鲜莲藕时，PPO酶活与肉质白度L值、藕皮白度L值均是负相关的，相关系数分别为0．999，1．000。综合其它各项指标的变化，得出5％C02／3％02的保鲜效果较好。其次，研究了气调包装条件下，造成胀袋的原因—微生物。从胀袋的气调包装莲藕中分离得到了4株

3、细菌，9株酵母。利用反证法确认使其胀袋的微生物一株酵母。并通过不同的抑制剂对6株酵母进行抑制，结果表明：对于酵母A，酵母B，酵母C和酵母G，抑制效果最好的均是0．10％的山梨酸钾；酵母D和酵母H，抑制效果最好的则是O．10％的苯甲酸钠。关键词：莲藕；气调保鲜；胀袋华中农业大学2009届硕十学位论文AbstractTheresearchwastocombinethemodifiedatmospherepacking(MAP)withdifferentgasesunderlowtemperatureonthelotusroots．

4、Thephysical，chemicalandphysiologychangesoflotusrootduringstoragewereinvestigated,whiledividingthreegroupsbydifferentconcentrationofgas：CO，C02，C02／02．AnalyzefromthesideofmicrobiologytofindouttheinflationcauseoflotusrootwithMAP．Firstly,inthegroupwithCO，itcanbetterinhi

5、bitthePPOactivity,slowdownthebrowningvelocityoflotusepidermis，thebrightnessfrom68．64to53．73；andapassivemodificationoftheatmospherewasdeveloped，therespirationintensitydroppedfrom62．81mgC02／kg’h／kg·hto5．75mgCOjkg。h．Thetrendofrudcingsugarhasobviousascendingtrend．thecon

6、tentfrom0．5099to0．5099．TheactivityofPPOfallsduringstorage．TheactivityofPPO30％C02changesmorefastthanothertreats，anditiscoherentwiththevarietyofbrightness．Togetherwithotherindexesandcorrelationanalyzing，thetreatwith30％C02hasthebesteffctonthelotusrootwithMAP．Therelatio

7、nshipoftheactivityofPPOwiththebrightnessoflotusrootandlotusepidemaisisminuscon-elationandthevaluesale0．999and1．000,u她5％c02／3％02．Cbn萄蛐allilKlexcs，ithasthebesteffctwilh5％C02／3％02onlt"elotusrootThen，theinflationreasonwasstudiedfromthemicrobiology．Fourbacillisesandniney

8、eastswereisolatedfromtheinflatedbagsoflotusroot．Itshowedthatsixyeastswerethereasonforinflationbagsincounterevidenceexperiments．Atlast，thei