【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编.doc

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1、【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编华南标超生鲜卫生管理规定1个人卫生1.1工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油及戴手饰。1.2不得配戴手饰及耳环等标志性的物品，女员工提倡上班化淡妆，不得浓妆艳抹，参加生产、加工等操作的女员工不得化妆；男员工不得化妆。1.3注意口腔卫生，上班时间不得有葱、蒜、酒精等异味。1.4工作前必须穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子。1.5进入操作间的员工必须在预净间洗手消毒，操作直接入口商品的员工必须戴口罩。1.6工作

2、人员不得将与工作无关的个人用品、饰物等带入制售间；工作中，不得吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等做与工作无关的事。1.7加工熟食的工作人员必须配戴一次性手套，且必须保持手套的洁净，手套被污染后，必须立即更换。1.8员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换。1.9工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：Ø开始工作之前Ø上厕所之后Ø加工生食品之后、加工熟食品之前【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编Ø接触了未消过毒的物品之后Ø处理被污染的原材料、脏物等之后Ø从事与食品加工、销售无关的其他活动之后Ø离开加工场所再次返回前1

3、操作及存放卫生1.1各种原料应放在指定位置，生品、熟品、成品、半成品、原料应分开摆放。1.2冷冻柜、保鲜柜内存放的食品应用保鲜薄膜密封，以防串味。1.3制作、加工食品产生的垃圾应及时装入脚踏式带盖垃圾桶并盖好，垃圾桶及时清理，避免产生异味、招引蝇虫。1.4加工过程中严禁生、熟工具混用、混放。1.5熟食区及面包制作区接触食品的工具暂不使用时必须清洗、消毒。1.6包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒的容器中；散装食品陈列应用保鲜纸封住。1.7取熟食、面包时必须配戴一次性手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。1.8每4小时抽查1次原料及销售的商品有无

4、过期、变质、变色、变味，发现后立即撤柜做报损，严禁销售和二次加工。2设备、设施卫生2.1消毒、洗手设施：必须配置专门的食品消毒桶、工具消毒桶、洗手池，使用由公司统一配置的消毒剂、洗手液，保证工作过程中，始终有足够的消毒剂、洗手液。2.2保证灭蝇灯始终处于工作状态。【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编1.1紫外线杀菌灯：在每天营业结束，工作人员下班离开制售间时，应打开紫外线灯进行杀菌；第二天营业开始前，工作人员进入制售间时，关闭紫外线灯。1.2抽油烟机：必须清洁，无油污，不允许吸风口处存在滴油或有灰尘的现象。1.3冰箱或冰

5、柜：必须保证洁净、无积水、结霜厚度不得超过0.5厘米；生熟食品不得存放于同一冰箱或冰柜内；所有食品必须包装后放于冰箱或冰柜内，不得裸露。1.4食品加工工具、容器：加工生、熟食品的工具、容器必须分开，指定专门的位置摆放，不得混用、混放。每日营业前，在使用前必须全面消毒；营业中，如工具、容器被污染，必须重新洗涤、消毒；营业后，必须对所有工具、容器进行洗涤、消毒、晾干。附件：华南生鲜营采中心20XX年7月1日【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编流程名称：华南标超生鲜商品陈列规范生效日期：20XX年7月1日流程编号：（20XX）

6、华南BU生规字第003号华南标超生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。1.3常规陈列是整体陈列的主体， 常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。2变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。2.1原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合PO

7、P；爆炸花等。2.2大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编【A+版】大型商超连锁集团管理制度流程汇编    大量陈列堆头陈列的两大忌：1.1.1一个堆头陈列若干品；（勿超过两个单品）1.1.2长时间不变。（每周一变）1.2特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果