陕西省浓缩苹果汁加工行业的发展研究

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1、学位论文知识产权声IW学位论文知识产权声明本人完全了解西安工业大学有关保护知识产权的规定，即：研究生在校攻读学位期间学位论文的知识产权属于西安工业大学。本人保证毕业离校后，使用学位论文工作成果或用学位论文工作成果发表论文时署名单位仍然为西安工业大学。学校有权保留送交的学位论文的复印件，允许学位论文被查阅和借阅；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存学位论文。(保密的学位论文在解密后应遵守此规定)学位论文作者签名：指导教师签名：鹰鳜M寸同期：洲·j-·／J"学位论文独创性声明秉承学校严谨的学风与优

2、良的科学道德，本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，学位论文中不包含其他人已经发表或撰写过的成果，不包含本人已申请学位或他人已申请学位或其他用途使用过的成果。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了致谢。学位论文与资料若有不实之处，本人承担一切相关责任。学位论文作者签名：指导教师签名：李砍日期：跏8．忑t，45I绪论1绪论我国的浓缩苹果汁在世界果汁业中占有重要地位，浓缩苹果汁是我国水果产品国际贸易的主导产品之一。浓

3、缩苹果汁产业的发展对陕西省乃至全国的经济发展有着重要意义。本文通过对陕西省浓缩苹果汁产业的调查，分析了浓缩苹果汁行业的发展现状和国内外市场趋势，讨论了陕西省浓缩苹果汁加工行业发展的现状，分析了目前该行业发展中存在的问题：①、专用原料匮乏，质量低，浓缩汁生产能力相对过高；②、国内果汁企业竞争无序；③、国际市场预警机制不完善；④、市场需求量的增长幅度小于生产能力的增长量；⑤、国内苹果汁市场份额过小；⑥、境外资本加剧我国浓缩汁行业竞争；⑦、“农药残留"将严重制约浓缩苹果汁行业发展。通过对上述问题的分析和研究，从以下这几个方面：①、加工原

4、料方面，多方探索“原料短缺”解决途径；②、果汁加工企业自身管理方面的对策；⑨、果汁加工企业在抵御市场风险方面的对策；④、政府政策的指导方面的对策。提出了陕西浓缩苹果汁产业发展的对策和建议。1．1选题背景、研究内容及意义1．1．1选题的背景浓缩苹果汁是饮料的主要原材料，随着国内外饮料工业的发展，对浓缩苹果汁的需求量也逐年增加。根据陕西省目前的加工用的苹果状况，发现果汁加工的原料要求并不高，中小苹果外表有疤痕的苹果、落果、次果等和等外品均可加工苹果汁。浓缩苹果汁加工生产线大多引进国外设备，除了破碎工序外，其余均在不锈钢管道罩进行加工，

5、不易受污染，并且采用真空无菌铝箔包装后，再加以铁桶盛装，进行长途或全球贸易。陕西省浓缩果汁加工行业面对着变化迅速的环境很难适应，而且随着许多企业失败现象的出现，如何使该行业保持目前，而且使企业在未来依然取得良好的发展势头，越来越引起陕西省各企业的重视。近年来随着第一批“政策型、暴发型”企业发展的日趋平静，而且很多企业都成了“流星”，现存的公司利润很难在有大的发展，有的企业发展面临新的“瓶颈”期。陕西省浓缩果汁加工行业所面临的一个基本问题是持续性发展问题。从某种意义上讲，这些“流星”企业都是产品成功型企业，也就是凭借企业家的胆略和敏

6、锐，抓住中国经济发展过程中的某个机遇使企业迅速做大，但这种成功并不等于企业的成功，更谈不上企业的持续成功。而一些目前“如日中天”的企业是否在激荡的环境中仍然保持自己的发展速度，是不是也会迎来自己的“滑铁卢”?企业如何使自己获得可持续性的发展，摆在了所有企业的面前。在这样的环境下，提出了该研究课题，希望能帮助企业走出目前的困惑。两安丁业人学顾I：学位论义1)浓缩苹果汁的概念。浓缩苹果汁就是用新鲜的苹果通过渗滤工艺所得的汁液、用物理分离方法除去加入的水量和果实中一定比例的天然水分所得到的、具有该种水果原汁应有特征的制品。2)浓缩苹果汁

7、的加工工艺。浓缩苹果汁是采用新鲜成熟苹果为原料，经过清洗、破碎、压榨、巴氏杀菌、酶解处理、超滤等工艺加工后经低温真空浓缩制成的，含可溶性固形物70．1+0．050BX，是果汁饮料理想的基料之一，又以其风味独特、质感温和的特性而成为勾兑其他一些果蔬汁饮料的重要配料。其具体的生产工艺如图1．1所示。1．1．2研究内容及意义图1．1浓缩果汁生产工艺流程扼要介绍陕西省浓缩节果汁行业生产现状及其加工潜力，论述了陕西省浓缩节果汁加工行业的发展特点，以及该行业目前出现的问题，并对这些问题提出了相应的对策和对行业未来持续发展提出了个人的初步建议。

8、1)理论意义。通过对陕西省浓缩苹果汁行业的现状和发展中出现的主要问题的分析，提出了浓缩苹果汁生产赖以持续发展的条件并制定相应的对策。其理论意义在于：①、提出了行业的可持续发展的观点；②、把行业科学发展定位在全面、协调、可持续性上面；③指出建立支持陕