《GBT14772-1993-食品中粗脂肪的测定方法》.pdf

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1、中华人民共和国国家标准食品中粗脂肪的测定方法主题内容与适用范围本标准规定了用索氏提取法测定食品中粗脂肪的方法本标准适用于肉制品豆制品坚果制品谷物油炸制品中西式糕点等食品中粗脂肪的测定原理试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取除去乙醚或石油醚所得残留物即为粗脂肪试剂材料无水乙醚分析纯不含过氧化物石油醚沸程纯海砂粒度含二氧化硅不低于滤纸筒仪器设备实验室常用仪器及下列各项索氏提取器电热鼓风干燥箱温控分析天平感量称量皿铝质或玻璃质内径高铰肉机篦孔径不超过组织捣碎机试样的制备固体样品取有代表性的样品至少用研钵捣碎研细混合均匀置于密闭玻璃容器内不易捣碎研细的样品应切剪成细粒置于密闭玻璃容器内粉状样品取有代表性

2、的样品至少如粉粒较大也应用研钵研细混合均匀置于密闭玻璃容器内糊状样品取有代表性的样品至少混合均匀置于密闭玻璃容器内固液体样品按固液体比例取有代表性的样品至少用组织捣碎机捣碎混合均匀置于密闭玻璃容器内肉制品取去除不可食部分具有代表性的样品至少用铰肉机至少铰两次混合均匀置于密闭玻璃容器内国家技术监督局批准实施分析步骤索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干底瓶在的电热鼓风干燥箱内干燥至恒重前后两次称量差不超过称样干燥用洁净称量皿称取约经再次混匀的试样精确至含水量约以上的试样加入适量海砂置沸水浴上蒸发水分用一端扁平的玻璃棒不断搅拌直至松散状含水量约以下的试样加适量海砂充分搅匀将

3、上述拌有海砂的试样全部移入滤纸筒内用沾有无水乙醚或石油醚以下简称提取液的脱脂棉擦净称量皿和玻璃棒一并放入滤纸筒内滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住将盛有试样的滤纸筒移入干燥箱内干燥西式糕点应在干燥提取将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内连接已干燥至恒重的底瓶注入提取液至虹吸管高度以上待提取液流净后再加提取液至虹吸管高度的三分之一处连接回流冷凝管将底瓶浸没在水浴中加热用一小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口水浴温度应控制在使提取液每回流一次提取时间视试样中粗脂肪含量而定一般样品提取坚果制品提取约提取结束时用毛玻璃板接取一滴提取液如无油斑则表明提取完毕烘干称量提取完毕后回收提取液取下底瓶在水浴上蒸干并除尽残余

4、的提取液用脱脂滤纸擦净底瓶外部在的干燥箱内干燥取出置于干燥器内冷却至室温称量重复干燥冷却称量直至前后两次称量差不超过即为恒量以最小称量为准分析结果的表述食品中粗脂肪含量以质量百分率表示按下式计算式中食品中粗脂肪含量质量百分率底瓶的质量底瓶和粗脂肪的质量试样的质量计算结果精确至小数点后第一位允许差同一样品的两次测定值之差每试样不得超过附加说明本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口本标准由北京农业工程大学食品工程系负责起草本标准主要起草人孙晓光尹健