《GBT14151-1999-_蘑菇罐头》.pdf

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1、GB/T14151-1999前言本标准依据近年来客户要求和生产企业的销售习惯，对GB/T14151=1993+蘑菇罐头》进行了修订。本标准与GB/T14151-1993的主要差异如下:1.修订了产品代号。2.增加了产品分类。3.增加了以盐溃蘑菇为原料加工的蘑菇罐头的技术指标。本标准自实施之日起代替GB/T14151-1993,本标准由国家轻工业局提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。本标准起草单位:福建省食品工业公司、厦门罐头厂、漳州罐头食品总厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人

2、:刘秀芳、柯家胭、唐树雄、陈碧珍、吴锦文、王柏琴。本标准委托全国食品工业标准化技术委员会负责解释。中华人民共和国国家标准GB/T14151-1999蘑菇罐头代替GB/T14151-1993Cannedmushroom1范围本标准规定了蘑菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以新鲜蘑菇或盐渍蘑菇为原料，经加工制成的蘑菇罐头。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使

3、用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.26-94食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5461-1992食用盐GB7098-1996食用菌罐头卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB/T10786-1989罐头食品的pH测定(eqvISO1842:1975)GB/T12457-1990食品中抓化钠的测定方法(neqISO1841:1981)QB/T1006-1990罐头食品检验规则QB/T1007-1990嫩头食品净重和固形物含量的测定QB/T3599-

4、1999罐头食品的感官检验QB/T3600-1999嫩头食品包装、标志、运输和贮存3定义本标准采用下列定义。3.1开伞菇菌盖与菌柄间的菌膜破坏、菌褶明显外露的蘑菇。3.2薄皮菇菌肉较薄，菌盖边缘似与菌柄脱离而形成浅沟状的蘑菇。3.3鳞片菇菌盖表面的膜似鱼鳞状的曹菇。3.4畸形菇菌盖和菌柄形状异常的变形菇。I5氧化变色菇装罐时汤液未加足，暴露于汤液上面色泽异常的蘑菇。I6虫害菇受虫蚀的蘑菇。国家质f技术监仔局1999一04一02批准1999一10一01实施GB/T14巧1一1999氏﹃﹄了J子:毛边

5、菇菌柄切削处毛边占周边5。%以上的蘑菇。I内0J空心菇菌柄切削处中心部位有明显孔洞且孔洞的直径和深度大于2mm的蘑菇。3.9斑点菇菌体表面有非白色斑点的蘑菇。3.10机械伤蘑菇因受碰撞，组织受损。31规则片(即完整片)沿蘑菇轴平行纵向切片而成的带柄的片菇。312盐渍蘑菇将新鲜良好蘑菇经预煮、冷却，在浓度约20波美度的盐水中浸溃，不断加人食盐，直到蘑菇中心部位平衡后盐水浓度在18波美度以上。4产品分类与代号4.1产品分类根据不同原料将产品分成两类。4，1以鲜蘑菇为原料加工的蘑菇罐头以罐藏加工专用的新

6、鲜白色双抱蘑菇为原料，经清洗、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产品，4.1.2以盐溃蘑菇为原料加工的蘑菇罐头以盐溃蘑菇为原料，经脱盐、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产品。4.2产品代号两类产品按蘑菇形态分为整菇、钮扣菇、特片菇、片菇和碎片(块)菇五个品种。4.2.，整菇罐头，产品代号为805,4.2.2钮扣菇罐头，产品代号为8054,4.2.3特片菇罐头，产品代号为8053,4.2.4片菇罐头，产品代号为8051,4.2-5碎片菇罐头，产品代号为8052,4.2.6以盐渍蘑菇为原

7、料加工的蘑菇罐头在产品品种后面再加“B",5技术要求5.1原辅材料5.1.，鲜蘑菇及盐渍蘑菇的感官要求应符合表1,5.1.2鲜蘑菇预煮得率:不低于660,5.1.3盐演蘑菇氯化钠含量;18^-22波美度。5.1.4盐演蘑菇pH值:4.5-5.3.表1鲜落菇盐演曹菇项目一级品二级品一级品二级品色泽白色淡黄色，盐卤水清晰灰黄色，盐卤水清晰气味应具有鲜蘑菇应有气味，无异味具有盐演曹菇应有的滋味与气味GB/'r14151-1999表1(完)鲜蘑菇盐演蘑菇项目一级品二级品一级品二级品磨菇整只无根带柄菌盖薯菇

8、整只无根带柄菌盖经轻压有弹性，其他同鲜磨菇形态完整，表面光滑无凹形态完整，表面无凹陷，呈陷，呈圆形或近似回形，直圆形或近似圆形，直径径20mm-40mm.菇柄切20mm一50mm。菇柄切削削平整，长度不大于8mm,平整，长度不大于8mm,形态无薄菇、无开伞、无鳞片、无菌褶不变红，不发黑，无开空心、无脱柄、无泥根、无斑伞、无脱柄、无烂柄、无泥点、无病虫害、无机械伤、无根、无斑点、无病虫害、无污污染、无变色菇、无杂质染、无变色菇。允许小空心、小畸形、薄皮菇、轻度机构伤、无杂质5.1.5