《GB19329-2003-_原产地域产品道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒)》.pdf

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1、(:I319329-2003前言本标准为全文强制性标准。本标准按照《原产地域产品保护规定》与GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位:中国标准化协会、锦州道光廿五满族酿酒有限责任公司。本标准主要起草人:张广新、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登择、谭兆美。GB19329-2003原产地域产品道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒)范围本标准规定了锦州道光廿五贡酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则

2、及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据(t原产地域产品保护规定》批准保护的锦州道光廿五贡酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T8231高

3、粱GB10344饮料酒标签标准GB/T10345白酒试验方法GB/T10346白酒检验规则GB/T15109白酒工业术语3原产地域范围锦州道光廿五贡酒的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，见附录A。4术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1锦州道光廿五贡酒JinzhouDaoguangnianwugongliquor以高粱、蔽米、稗谷、水为原料，在原产地域保护范围内按满族传统工艺生产的酒口4.2满族酒曲brickshapedrawstarterandbrankojiofManNa

4、tionalityliquor以优质大麦、小麦、豌豆为原料，加人中草药，制成的大曲，贮存期三个月以上;以熬皮为主要原料，加人中草药，以优良纯菌种培育，制成的鼓曲。4.3酒海bigconservatorforspiritstorage满族传统的贮酒容器。GB19329-20034-4酒龄storagetimeofliquor锦州道光廿五贡酒在酒海中贮存老熟的时间，以年为单位。4.5陈香Cenflavor陈香是由清香、酱香、药香三种典型酒经贮存、勾兑而成4.6勾兑blending用不同典型或不同酒龄的基酒，按一定比例组合调制成品酒的工序。

5、5要求5.1原料要求51.1水符合GB5749的规定，水源来自小凌河在原产地域范围内所辖流段的水。512离粱符合GB/T8231的规定，产于锦州市本地，高粱品种应为粳高粱。.3燕米白色，颗粒饱满、均匀，气味正常、无霉变、无虫蛀。51.4稗谷浅黄色，颗粒饱满、均匀，气味正常、无霉变、无虫蛀。.5满旅酒曲采用锦州道光廿五贡酒满族酒曲。5.2酿造环境符合原产地域保护规定划定的地域范围。锦州道光廿五贡酒原产地域范围位于辽宁省西南部的平原地区，土壤肥沃、水源丰富、冬寒夏热，年平均气温9.1'C，年平均无霜期165天，年平均降水量在600mm，优

6、越的生态环境为酿酒微生物的生存和繁衍提供了良好的自然条件。5，3生产工艺要求锦州道光廿五贡酒采用满族传统生产和现代生物技术相结合的独特工艺，以高粱.蔗米、稗谷为原料，使用大曲、鼓曲分别发酵。酿酒采用高温润料、晾堂堆积、窖泥封顶，砖窖发酵，出窖酒酷分层缓慢蒸馏，分段量质摘酒，分三种典型酒人酒海贮存三年以上，经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、包装出厂。54感官要求感官要求见表工。表1感官要求要求项目55%(V/V)一。0%(V/V)}49'%(V/V)^-40%(V/V)!39%(脚V)--30%(V/V)色泽微黄透明、无:k浮物、无沉淀香

7、气陈香突出.典雅陈香明显、典雅陈香自然，典雅口味绵柔醇厚、香味谐调、后味悠长绵柔醉甜、香味谐调、后味净长绵甜醇和、香味谐调、余昧爽净风格具有独特的满族酒的陈香风格5.5理化指标理化指标见表2。GB19329-2003表2理化指标项目要求酒精度/lC%(V/V)755--5049^4039--30总酸(以乙酸计)/(B/L))0.80.60.5总酷(以乙酸乙酷计)八gL))1.81.51.0乙酸乙酷/己酸乙醋/(B/L)1.0-2.0固形物/(9/L)镇1.20.80.8注:酒精度允许公差为士1.0%(V/V)5.6卫生指标按GB275

8、7规定执行。6试验方法按GB10345,GB/T5009.48规定执行7检验规则按《定量包装商品计量监督规定》和GB/T10346的规定执行。8标志、标签、包装、运输、贮存B.1标志、标签按GB10344和《产品标识标注