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1、中华人民共和国国家标准GB1886.25—2016食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠2016-08-31发布2017-01-01实施中华人民共和国发布国家卫生和计划生育委员会GB1886.25—2016前言本标准代替GB6782—2009《食品添加剂柠檬酸钠》。本标准与GB6782—2009相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠”。ⅠGB1886.25—2016食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠1范围本标准适用于以淀粉质或糖质原料,经发酵提纯制得的食品添加剂柠檬酸钠。2化学名称、分
2、子式、结构式和相对分子量2.1化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠2.2分子式C6H5Na3O7·2H2O2.3结构式2.4相对分子质量294.10(按2007年国际相对原子质量)3技术要求3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色或无色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘状态结晶状颗粒或粉末a中,在自然光线下观察其色泽和状态气味、滋味无臭,味咸a在湿空气中微有潮解性,在热空气中略有风化。3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。1GB1886.25—2016表2理化指标项目指标检验方
3、法柠檬酸钠含量(以干物质计),w/%≥99.0~100.5附录A中A.3透光率/%≥95.0附录A中A.4水分,w/%≤10.0~13.0附录A中A.5酸碱度通过试验附录A中A.6硫酸盐,w/%≤0.01附录A中A.7铁盐/(mg/kg)≤5.0附录A中A.8草酸盐,w/%≤0.01附录A中A.9钙盐,w/%≤0.02附录A中A.10易炭化物≤1.0附录A中A.11氯化物,w/%≤0.005附录A中A.12铅(Pb)/(mg/kg)≤2.0GB5009.12砷(As)/(mg/kg)≤1.0GB5009.11水不溶物通
4、过试验附录A中A.132GB1886.25—2016附录A检验方法A.1一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂和制品,在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1溶解性易溶于水,不溶于乙醇。A.2.2试剂和材料A.2.2.1硫酸溶液:5%。A.2.2.2硫酸汞溶液:称取氧化汞5g,先加水40mL,然后缓缓加入浓硫酸
5、20mL,边加边搅拌,再加水40mL搅拌使之溶解。æ1öA.2.2.3高锰酸钾溶液:cçKMnO4÷=0.1mol/L。è5øA.2.2.4盐酸溶液:5%。A.2.2.5吡啶-醋酐(3+1)。A.2.2.6柠檬酸钠试样溶液:5g/L。A.2.3分析步骤A.2.3.1取少量试样于25mL坩埚内,用直火炽灼,即缓缓分解,但不得发生焦糖臭。A.2.3.2取试样溶液2mL,加硫酸溶液数滴,加热至沸,加高锰酸钾溶液数滴,振摇,紫色即消失;再加入硫酸汞溶液1滴,生成白色沉淀。A.2.3.3取试样溶液约5mL,加吡啶-醋酐约5mL,
6、振摇,即生成黄色到红色或紫红色的溶液。A.2.3.4取铂丝,用盐酸湿润后,蘸取试样,在无色火焰中燃烧,火焰显现黄色。A.3柠檬酸钠含量(以干物质计)的测定A.3.1仪器和设备A.3.1.1锥形瓶:150mL。A.3.1.2酸式滴定管。A.3.2试剂和溶液A.3.2.1高氯酸标准滴定溶液:c(HClO4)=0.1mol/L。3GB1886.25—2016A.3.2.2结晶紫指示液:10g/L。A.3.2.3冰乙酸。A.3.2.4乙酸酐。A.3.3分析步骤准确称取干燥后的(105℃±2℃,2h)柠檬酸钠0.15g,加冰乙酸
7、20mL,加热溶解,冷却后,加入乙酸酐10mL,用0.1mol/L的高氯酸滴定。以两滴醋酸-结晶紫为指示剂,溶液颜色由紫色经蓝色到绿色为终点。用相同方法做空白试验,做必要的修正,以干物质计算含量。A.3.4结果计算柠檬酸钠含量(以干物质计)的质量分数w1,按式(A.1)计算:c×(V-V0)×0.09803w1=×100%………………(A.1)m式中:c———高氯酸标准溶液的摩尔浓度,单位为摩尔每升(mol/L);V———试样滴定所耗高氯酸标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);V0———空白滴定所耗高氯酸标准滴定溶液
8、的体积,单位为毫升(mL);0.09803———与1.00mL高氯酸[c(HClO4)=0.1mol/L]相当的以克表示的柠檬酸钠的质量;m———试样的质量,单位为克(g)。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的0.2%。A.4透光率的测定A.4.1仪器和设备A.
