《CNCACTS0013-2008-食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求》.pdf

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1、食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS0013-2008CNCA/CTS0013-2008食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforbakedfoodproductionestablishments2008年9月11日发布2008年9月11日实施中国认证认可协会发布CCAA/CTS0013-2008CNCA/CTS0013-2008目次前言.........................................................

2、........II引言...............................................................III1范围...................................................................12规范性引用文件.........................................................13术语和定义..................................................

3、...........24人力资源...............................................................24.1食品安全小组.........................................................24.2人员能力、意识与培训..................................................24.3人员健康和卫生要求...............................................

4、....35前提方案...............................................................35.1基础设施与维护.......................................................35．2其他前提方案........................................................66关键过程控制..........................................................

5、.76.1原（辅）料及包装材料................................................76.2配料与调制...........................................................86.3成型.................................................................86.4醒发...............................................................

6、..86.5焙烤.................................................................86.6冷却.................................................................96.7内包装...............................................................97检验.....................................................

7、..............98产品追溯与撤回........................................................10附录相关法律法规和标准...............................................11ICCAA/CTS0013-2008CNCA/CTS0013-2008前言本技术要求是GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在烘焙食品生产企业应用的专项技术要求，是根据烘焙食品行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。本技

8、术要求的附录均为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、广东中鉴认证有限责任公司、北京大陆航星质量认证中心、北京新世纪认证有