幼儿园后勤厨房卫生、消毒培训

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1、幼儿园后勤厨房卫生、消毒培训资料一、后勤工作的性质和特点四个性质：服务教育教学、服务师生生活、服务学生健康成长、服务平安和谐校园。四个特点：繁琐性、突发性、政策性、前瞻性二、培训内容（一）食品卫生1、食品卫生安全把“四关” (1)、采购：集中定点、协议供货、索证索据。采购员要积累看、摸、闻等直接购物经验，同时要熟悉原配料的相关行业标准。采购员要有相当的责任心和政治素质，把校园食品安全隐患扼杀在第一道防线外。 (2)、保管：负责验收、出库、入库等环节的保管，对食品从质量、从收到发都起到不可估量的监督作用，无公害食品以下级别的食品坚决不能入库。保管员不仅要有采购员的基本素质，还要具备一定的

2、财务知识和营养知识。 (3)、加工：按照《学生食堂集体用餐标准》的要求，食堂加工必须流水化作业，按照洗、切、配、炒、送的流程实行区域分开并责任到人。 (4)、配送：注意器皿消毒和生熟分开，千万不可麻痹大意导致前功尽弃。2、食堂设施设备有“四防” （1）、防尘：要求天上吊顶周围砌砖地下铺砖。 （2）、防潮：要求离地隔墙通风 （3）、防鼠蝇： （4）、防投毒：安防措施要到位，不准陌生人进入厨房。3、食堂用具清洗用“四招”一洗二刷三冲四消毒4、食堂环境卫生搞“四定”定人、定物、定时、定责5、食堂个人卫生要“四要”4勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服（二）从业人员健康管理要

3、求：1、身体健康并持有有效健康证明。2、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。3、持有有效培训合格证明。4、食品药品监督管理部门规定的其他条件5、建立从业人员每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、眼部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。6、上班期间应保持良好个人卫生，操作时应戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受污染后应及时洗手。洗手消毒应符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。7、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的应洗手

4、并消毒：处理食物前、使用卫生间后、接触生食物后、接触受到污染的工具、设备后、咳嗽、打喷嚏或搽鼻涕后、处理动物或废弃物后、接触耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后、从事任何可能会污染双手的活动后。8、厨房人员不得将私人物品带入食品操作间。9、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。10、厨房打饭时必须戴口罩，手端在碗底。11、掌厨人员在本周操作时应戴口罩。（三）从业人员工作服管理要求1、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。去卫生间前必须脱去工作服，2、待清洗的工作服应远离食品处理区。餐用具清洗方法一、清洗方法1、刮掉沾在餐具

5、表面的大部分食物残杂、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。3、用清水冲去残留的洗涤剂。二、消毒方法1、物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上，我们要求30分钟。2、化学消毒：使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐具全部泡在液体中5分钟以上。然后用清水冲去消毒液。三、保洁方法1、消毒后的餐具要自然滤干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2、消毒后的餐具应及时放入蒸碗饭的器皿里。 4餐饮服务从业人员洗手消毒方法一、洗手程序1、在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。2、双手涂上洗涤剂。3、双手相互搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。4、用自来水彻底冲

6、洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。5、关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或纸巾包裹水龙头关闭）6、用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。二标准洗手方法1、掌心对掌心搓擦2、手指交错掌心对手背搓擦3、手指交错掌心对掌心搓擦4、两手互握互搓指背5、拇指在掌中转动搓擦6、指尖在掌心中搓擦三、标准的手部消毒方法  清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20--30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20--30秒。           餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒的常见原因1、生熟交叉污染。如熟食被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、收、操

7、作台等）污染，或接触熟食品的容器、收、操作台等被生的食品原料污染。2、食品储存不当。如熟食高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下存放的时间应少于2小时），或易腐原料、半成品食物在不适合的温度下长时间储存。3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪恰未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。5、经长时间储存的食品食用前未