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时间:2019-01-27
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1、实用标准文案第十三章值班管理第一章简介铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品在品质、服务、清洁方面达至高水准,确保营运顺利、稳定及有利可图。换言之,就是在适当的时间将适当的人手、仪器、产品放在适当的地方。在每更中,人手、仪器、产品的情况是不断变化的,要令一切都“适当”确实是一件不容易的事。因此,值班管理在蒸霸天下是最具挑战性的工作之一。铺面管理的两大目标是:1、防止问题发生。2、发现并解决问题——简言之,就是防火与救火。我们在前面所学的一切:人际关系与沟通、领导力、跟进、文书工作、训练……,在值班管理中都被妥当利用。身为值班经理,你的职责是:●统筹协调一整更,给每个人以“核心”的感觉;
2、●监督原材料的应产率及成品质量;●根据岗位安排指南妥当安排人手;●服务顾客,引导员工提供超出期望的服务;●维持整更的清洁达至出色水准;●训练员工;●与各区域经理及员工保持有效沟通;●激励员工,让他们以高昂的士气工作。具体来说,值班管理就是通过更前计划、更中执行、更后分析三个环节来统筹一整更。初学值班管理,可通过《当更核查表》和《巡视指南》来帮助你更有效地进行值班管理。精彩文档实用标准文案一、更前计划1、更前巡视:更前巡视是非常重要的,它可以让你在当更前知道餐厅的品质、服务、清洁水平。在《区域管理》一章里你已学会如何运用《生产区巡视表》、《服务区巡视表》。在进行独立值班管理前,可多做几份
3、《巡视指南》表,对照这份资料和《当更核查表》你就可以很容易地发现问题。将巡视所发现的问题分为两类:一类及时解决;另一类记录下来通过长远行动解决。2、与上一更经理讨论:——下一更是上一更的顾客。将你发现的问题告诉上一更经理,一起讨论怎么解决,你与他必须抱着真诚合作的态度,而不是“冷眼观螃蟹”。由于员工请假,预计营业额偏低等原因都会令上一更遗留许多问题,只要大家真诚合作,很快就可以解决问题,改善及保持品质、服务、清洁水平。3、计划人手、仪器和产品:●根据岗位安排指南编排好人手;●检查仪器是否清洁及运作正常;●检查原材料品质是否符合标准;●检查成品的数量及质量是否符合标准;●将更前巡视发现的
4、问题依次写在“待办事项”一栏中,并安排好负责人和完成时间;●将《值班记录》或其它渠道得到的交待事情写在“待办事项”一栏中,并安排好负责人和完成时间;4、沟通:与各区域经理沟通你的计划,要肯定他们清楚你的编排并能传达给员工。如何使用“待办事项”?精彩文档实用标准文案“待办事项”可记录为非立即完成事项与非日常事项,可分为4小时内完成;8小时内完成;24小时内完成。非日常事项——交铺租、电费、保养蒸汽炉、大订单准备、打散;日常事项——存款、订煤气、考《岗位核查表》、开组长会议。使用“待办事项”包括:什么事?什么人负责?什么时候完成?什么时候跟进?使用“待办事项”的优点:●防止没立即执行的事情
5、被疏漏或忘记;●根据事情的重要性,排定时间的优先顺序,以便更顺利地当更。二、更中跟进:有了一个妥当的更前计划,你便可以着手行动,以便在一更中可以顺利完成任务。你的总目标是维持本更营运平稳、顺利及有利可图,所有的计划都是为了这个目标而设定。同时,走近顾客,保证有70%的时间在服务区,把生产交给可以授权的人去做。要确信每三十分钟将整个餐厅巡视一遍,以便可以及时发现问题。值班管理实际就是救火与防火,将已发生的问题迅速解决,将尚未发生的问题解除隐患,这就是救火与防火。一个只会救火的值班经理是不称职的,他在一更内东扑、西扑,疲于奔命,根本就没时间停下来观察一更的品质、服务、清洁水平。一个合格的值
6、班经理应该有细致入微的洞察力,可以防止到大部分问题的发生。做好防火工作最关键的就是依照《当更核查表》每三十分钟巡视一次。要做好救火工作,就要以一种鲜明的态度来对待问题的发生,马上行动,绝不走过问题。精彩文档实用标准文案你要学会妥善的委派,管理就是一种委派他人的艺术,如果你习惯事必躬亲,你就会发现你被困在一个岗位或一件工作上焦头烂额,而无法高瞻远瞩地统筹一整更。通常只有在以下几种情况值班经理才需要接触岗位:●紧急情况 ●示范 ●激励士气三、更后分析:每更后都需要将本更的问题记录,对于带普遍性的问题要在值班记录上详细记载,经防止再次发生类似问题。更内问题有些是马上行动,有些需要
7、长远行动。如果是长远问题,更后要立即为这些长远行动制定详细计划。例如:在一更内发现一半以上的收银员都忘记建议点膳,那么就要考虑是否针对它做一个训练计划。编排人手:当更前最富挑战性的工作之一就是编排人手。你需要清楚了解每一名员工的工作能力,需要经过多次当更建立起来的对区域人手比例的认识,还需要在更中根据员工的工作状态及时进行调整,还要事先安排好一些特殊事件的负责人员。《岗位安排指南》可以协助你安排各区域人手或者检讨已安排好的人手。总数456789
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