食物中的養分與能量 - SCIENCE ＆ TECHNOLOGY.doc

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1、永慶高級中學國中部自然與生活科技1SCIENCE＆TECHNOLOGY第三章　生物體與營養3-1食物中的養分與能量重點一、食物中的養分1.食物的功能:(1)提供生命活動所需要的(2)提供、修補組織所需要的物質(3)調節生理機能2.食物的種類：六大類①、②、③、④、⑤、⑥3.食物中的主要養分：①、②、③、④、⑤、⑥(1)可產生能量的養分:、、ð在體內經過分解、轉換後，會變成可利用的能量(2)不能產生能量的養分::、、ð對生物體的正常生理運作很重要6張珮珊老師主編永慶高級中學國中部自然與生活科技1養分能量/順序功能

2、醣類又稱多醣:(檢測:)、、雙醣:、、單醣:(檢測:)、、細胞內能量的主要來源ð行作用時，便分解而釋出能量ð1公克的醣類完全氧化，可產生的熱量脂質細胞內各種的主要成分是細胞內供應的物質之一ð1公克的脂質完全氧化，可產生的熱量蛋白質構成最重要物質，由組成是細胞內供應的物質之一ð1公克的蛋白質完全氧化，可產生的熱量礦物質維持、調節生理機能是構成骨骼和牙齒的重要成分若攝取不足，可能會造成貧血症維生素分為和維生素兩類脂溶性維生素:、、、ð維生素A和視覺有關，如果缺乏將造成ð維生素D則和鈣的吸收有關，缺乏將造成水溶性維生

3、素:、ð易流失缺乏ð維生素B12和造血有關，缺乏將造成水細胞內最好的ð可使細胞內的物質溶解在其中而成為水溶液，以便進行細胞代謝的各種化學反應補充:熱量的單位與計算1.:(1)為熱量的測量單位。(2)定義:使1公克的水在一大氣壓，溫度升高1℃所需的熱量為1卡。(3)1大卡（仟卡）等於卡。2.公式:　　　　　　(1)測量食物燃燒時所放出的熱量ð判斷食物所含能量的多寡6張珮珊老師主編永慶高級中學國中部自然與生活科技1實例:蠶豆燃燒時釋放的能量，可以使100mL的清水從21℃升高至80℃，試估計這一顆蠶豆含有多少能量?

4、補充:表3-1　各種維生素維生素主要來源生理功能缺乏時常見的症狀過多時產生的症狀A魚肝油、牛油、人造牛油、紅色或紫色蔬菜在眼內產生視紫、協助表皮細胞新陳代謝夜盲症、角膜乾燥症、發育不良異常胎兒、皮膚及肝細胞受損D新鮮水果、魚肝油、乳類製品、適量的紫外光照射皮膚幫助鈣的吸收、構成骨骼和牙齒佝僂病、牙齒發育不良抑制生長、鈣堆積於柔軟組織、腎臟受損E肝臟、五穀類細胞新陳代謝作用所需、清除自由基不孕症易疲勞、頭痛、噁心K肝臟、蔬果類協助凝血、ATP形成惡性出血貧血、黃疸病、肝細胞受損B1五穀類、肉蛋類、蔬菜類結締組織新

5、陳代謝、作為輔酶腳氣病、組織積水腦退化性健忘症B2五穀類、肉蛋類、蔬菜類作為輔酶皮膚乾裂、眼睛發癢、舌頭發炎B3（菸鹼素）肝臟、酵母菌、五穀類、肉、魚、綠色蔬菜與細胞能量代謝的過程有關癩皮病、皮膚發乾變紅、生長減緩B6肝臟、酵母菌、五穀類、肉、魚、綠色蔬菜胺基酸新陳代謝的輔酶貧血；皮膚、肌肉及神經系統異常B12肝臟、酵母菌、五穀類、肉、魚、綠色蔬菜紅血球形成過程所需惡性貧血C新鮮水果特別是柑橘及蔬菜形成結締組織和健康的血管生長不良、傷口不易癒合、壞血病下痢、消化道異常6張珮珊老師主編永慶高級中學國中部自然與生活

6、科技1生物冠軍王()1.下列哪一種物質經人體消化後，可以分解產生能量？(A)水(B)礦物質(C)維生素C(D)蛋白質。()2.(甲)醣類；(乙)蛋白質；(丙)脂質；(丁)維生素；(戊)礦物質；(己)水。上述哪些物質不能產生能量，但對維持人體生理機能是不可缺的？(A)甲乙丙(B)丁戊己(C)乙丁己(D)甲丙戊。()3.下列何者不是水在生物體內的功能？(A)溶解物質(B)運送物質(C)供應生物體活動所需能量(D)調節體溫。()4.世界上各民族飲食中的主食，如中國人吃的米、歐洲人吃的麥和馬鈴薯等，這些食物主要都含有豐

7、富的哪一種養分？(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂質。()5.在「花生種子的燃燒」實驗中，導致水溫上升的主要原因為何？(A)天氣太熱(B)溫度計的單位不同(C)目測上的誤差(D)水吸收花生燃燒時所提供的熱量。()6.小莉為了要穿漂亮的衣服而力行減肥計畫。書上說：「減肥的人應減少高熱量食物的攝取，並多運動」，請問下列何者不是小莉應避免的食物？(A)巧克力(B)珍珠奶茶(C)炸雞(D)高麗菜。()7.我們每天吃三餐及各種點心，主要目的為何？(A)為了消化器官需要消化食物(B)為了獲得維持生命需要的能量(C)

8、為了滿足人類的口腹之慾(D)為了不浪費食物。()8.下列有關「卡」的敘述何者錯誤？(A)是熱量的單位(B)1大卡等於1000卡(C)1卡的熱量可使1毫升的水溫上升攝氏1度(D)1卡的熱量可使任何1毫升的液體溫度上升攝氏1度。()9.1公克醣類產生的熱量，和下列何者相等？(A)1公克脂質(B)1公克蛋白質(C)1公克水(D)1公克礦物質。()10.小晴買了一罐飲料，罐子上有一標示如右圖，