多维灰评估模型在熟肉制品安全性评价中的应用 毕业论文

《多维灰评估模型在熟肉制品安全性评价中的应用 毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、多维灰评估模型在熟肉制品安全性评价中的应用摘要作为一个肉类生产和消费大国，肉类食品的安全问题已经直接关系到我国人民群众的餐桌安全和饮食健康。为了提高肉制品的质量和安全水平、科学地分析并摸清影响我国肉制品质量的主要因素及污染状况，本文以我国某省市的熟肉制品为研究对象，应用灰色系统理论和方法，评价不合格样品对该省市的熟肉制品安全风险的影响程度，从而确立熟肉制品食品安全评估的指标体系，并初步建立该省市的熟肉制品安全灰色评估模型，希望日后能为相关主管监督部门、各组织机构提供理论依据和判断指标。关键词多维灰评估，熟肉制品，风险评估，指标体系multi-dimensionalgreyevalua

2、tionmodelanditsapplicationintheevaluationofthesafetyofcookedmeatproductsAbstractAsapowerofmeatproductionandconsumption,Chinesemeatfoodsafetyissueshasdirectlyrelatedtothesafetyofourpeople'stableanddiet.Therefore,inordertoimprovethequalityandsafetyofmeatproducts,andscientificallyanalysisandsizeup

3、themainfactorsandcurrentsituationofpollutionaffectingthequalityofmeatproductsinourcountry,thisarticlewillintroducecookedmeatproductsincertainprovinceanditscityforthestudy,makeuseofthegreysystemtheoryandmethodandevaluatetheinfluencedegreethatunqualifiedsamplesdotothecookedmeatproductsinthisprovi

4、nceorthiscitysothatestablishtheindexsystemoffoodsafetyassessmentsofcookedmeatproducts,andpreliminarilyestablishthegreyevaluationmodelforfoodsafetyofcookedmeatproductsinthisprovinceorcity,inordertoprovidethetheoreticalbasisandjudgmentindexfortherelevantcompetentauthorityandallkindsoforganization

5、alunits.Keywordsmulti-dimensionalgreyappraisal，cookedmeatproducts，riskassessment，indicatorsystem当今社会，食品安全不仅关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，更是关系到政府和国家的形象。因此说食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要标准[1]毫不夸张。近几年来，被公开报道的生产和销售假冒伪劣、有毒有害食品的事件比比皆是：比如发生在2008年的“三聚氰胺奶粉事件”，不仅受害者成千上万，在国内外也造成了严重的影响；又比如2011年的“双

6、汇瘦肉精事件”直接引发了人们对餐桌安全的担忧……但是，人们在高呼“我们还能吃什么，我们还敢吃什么”的同时更令人忧虑的问题是，多年以来，政府部门在食品安全方面总是哪里出了问题治理哪里，没出问题时不懂得提早做准备；不仅没有做到制度化、法规化，一直还是一种“救火”式的治理，事情过后什么也-10-不再管，等下次出了问题又是措手不及。这就纵容了造假售假问题，使其屡治不绝，屡禁不止，甚至愈演愈烈[1]。随着对食品安全的深入认识，FAO/WHO等各大国际组织多次召开了专家会议，讨论有关食品安全的问题[2]。近年来，为了更好地起到防先于治的效果，风险评估作为风险管理体系中的一项重要技术手段，在国内外

7、食品安全控制中得到了广泛的关注和应用[3]。目前，欧美等发达国家掌握着最前沿的风险评估技术，亚洲各国也有很大进展。值得一提的是，欧盟的风险分析法规一直处于发展的前沿，并得到了国际认可。2002年，欧盟颁布《通用食品法》，确定了有关食品法规风险分析原则及有关专业评估的构架和机制[4]。而在美国，风险分析是制定食品安全方针的基础，也是食品安全管理工作的重点，因此美国已建成职能明确，管理有序，运行有效的食品安全管理体系[5]。不仅如此，美国农业部在2003年成立