2017-2018学年第二学期济南版八年级下册生物第7单元第一章第1节发酵技术同步测试（无答案）

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1、第1节发酵技术一、单选题这种菌应是（1•酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌,A.乳酸细菌B.酷酸杆菌C.酵母菌2.制作泡菜、酸奶常用的生物是（）A.酵母菌B.曲霉C.青霉3.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.棒状杆菌D.乳酸菌D.乳酸菌4.泡菜坛的坛口不仅要加盖严实，而且要用一圈水来封口，这样做的主要目的是（）A.防止氧气进入泡菜坛，有利于乳酸菌发酵B.防止其他细菌或真菌侵入C.保持泡菜坛内的温度D.保持坛内有充足的水分，有利于乳酸菌的成活5.发酵技术和我们的日常生活息息相关，

2、酿制葡萄酒利用了（）A.醋酸杆菌的发酵B.乳酸菌的发酵C.霉菌的发酵D.酵母菌的发酵&右图为发酵时酒精暈随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是温度A.温度的高低都不会影响发酵产洒B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒D.产酒量随温度的升高而下降7.制作泡菜利用了哪种微生物，在什么条件下进行发酵A.酵母菌无氧条件B.乳酸菌有氧条件C.乳酸菌无氧条件D.酵母菌有氧条件8.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种新型葡萄洒酵母菌。这里主要使用的技术是（）A.克隆技术B.转

3、基因技术C.组织培养技术D.灭菌技术7.如图表示酵母菌发酵时温度对二氧化碳产生量的影响，下列分析正确的是（）A.酵母菌发酵的最适温度为35°CB•将酵母菌换成乳酸菌，也能产生二氧化碳C.60°C的环境中不能产生二氧化碳D.10C和50°C时产生的二氧化碳一样多10•微牛物与人类牛活有着密切的关系.下列人类对细菌或真菌的利用,不正确的是（）A.用酵母菌制作泡菜B.用醋酸杆菌酿醐C.用乳酸菌制作酸奶D.用青霉菌提取青霉素11•酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用;A.大肠杆菌B.酵母菌C•曲菌D•乳酸菌12•对于

4、酵母菌发酵的小实验，下列说法不正确的是（）A.发酵的时候要把瓶口密封，形成缺氧的环境B.发酵是一些菌体将有机物分解成为二氧化碳和水的过程C.酵母菌的发酵作用还能用在制作面包上D.酵母菌在有氧和无氧的条件下一样能生活13.发酵技术与我们的生活息息相关.下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）A.泡菜、酸奶B.面包、米酒C.泡菜、米酒D.腐乳、酸奶14.利用酵母菌发酵酿制酒的过程中，温度过高或过低都会影响酵母菌发酵.下图能正确反应酵母菌发酵吋产酒量随温度变化的曲线的是（）产酒重D°温度°温度°温度°温度15.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实

5、验.使挤扁的气球胀大的气体是（）A.水蒸气B.酒精气C.氧气D.二氧化碳小华自制酸奶时，向鲜牛奶中加入适量蔗糖，煮沸后将鲜牛奶装入己消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。最可能成功制成酸奶的操作是（）A.煮沸后立即倒入酸奶，并密封B.煮沸冷却后再倒入酸奶，并密封C.煮沸后立即倒入酸奶，不密封D.煮沸冷却后再倒入酸奶，不密封17.我们口常生活中经常利用一些细菌或真菌來制作一些美味的食品.下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌対应关系不正确的是（）A.白酒-酵母菌B.泡菜-乳酸菌C.面包-曲菌D.醋酸-醋酸菌17.下列各项食品的制作过程中，运用了微生

6、物发酵技术的是（）①酸奶、米洒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A.①②③B.②④C.①③D.②③④18.食物腐败的主要原因是（）A.环境温度过高B.食品的含水量过大，呼吸作用强C.微生物的大量繁殖D.食品包装不合格19.小丁同学尝试在家自制酸奶.他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入己消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中.几小时后品尝，却发现没有成功.他失败的原因可能是（）A.牛奶经过了煮沸B.牛奶进行了冷却C.玻璃瓶没有密封D.牛奶中添加了蔗糖20.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（）A.大肠杆

7、菌■胰岛素B.乳酸菌・面包C.曲霉■青霉素D.酵母菌・泡菜21.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多22.小明准备自制酸奶，他先在新鲜牛奶中加入适量蔗糠，再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，然后加入适量酸奶并放在40°C的恒温箱屮12小时，要成功制成酸奶，关键的操作是牛奶煮沸后（）A.立即加入酸奶不密封B.先冷却再加入酸奶不密封C.立即加入酸奶并密封D.先冷却再加入酸奶并密封23.白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程.

8、在从葡萄糖到酒精阶段紺要的菌种是（）A.酵母菌B.青霉菌C.曲霉菌D.乳酸菌二、非选择题25.无论制作哪种泡菜，其原理都是利用进行发酵.在的条件下分解