【2018年春季课程人教版高一化学】第14讲糖类、油脂、蛋白质教案

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1、乙醇和乙酸的性质、糖类、油脂、蛋白质适用学科高中化学适用年级高中一年级适用区域人教版新课标课时时长（分钟）120分钟知识点糖类油脂蛋白质1、糖类和蛋白质的特征反应、教学目标2、糖类和蛋白质的检验方法，3、糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质。教学重点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法教学难点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法教学过程一、课堂导入二、复习预习1、乙烯的性质2、乙醇和乙酸的化学性质比较3、动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质的主要特征三、知识讲

2、解知识点1糖类的组成与结构1.糖类的结构：分子中含有多个轻基、醛基的多轻基醛，以及水解后能生成多轻基醛的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。2.糖类的组成：糖类的通式为Cn(H20)m,对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、0三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O.乙酸C2H4O2等。油脂的组成

3、与结构。知识点2单糖—葡萄糖1.自然界屮的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。2.结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O),其结构简式为：CH2OH-(CHOH)4-CHO,是一种多疑基醛.3.化学性质：兼有醇和醛的化学性质①能发生银镜反应。②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。③能被H?还原④酯化反应知识点3二糖——蔗糖和麦芽糖蔗植(CuHyOii)麦芽糖(CuHyOn)分子结构特征分子中不含一CHO分子中含有一CHO物理

4、性质无色晶体，i容于水，比葡萄權甜白色晶体，易i容于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)：悬浊液反应②能水解①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH匸悬浊液反应②能水解存在或制法存在于甘蔗、甜菜中淀粉在淀粉鬲作用下水解得到相互联系①都属于二糖，分子武都是SHyOm互为同分异构体②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原穂③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH):l浊液知识点4多糖——淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过

5、分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。淀粉和纤维素是最重要的多糖。（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。（3）淀粉和纤维素的比较^[(C6H10O5)a)纤维素[(C6H10O5M结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物・n值小于纤维素由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物.每个葡萄糖单元中含三个-0H物理性质白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分溶解白色、无味的固

6、体，不溶于水和有机溶剂化学性质①无还原性，为非还原糖②水解的最终产物为葡萄糖③遇淀粉变蓝色①无还康性，为非还原穂②能水解，但比淀粉难③能发生酯化反应：与HNO*乙酸反应分别生成硝酸酣、乙酸酣存在植物种子、块根、谷类中棉花、木材中用途制造蔔萄糖和酒精造纸，制造硝酸纤维（火棉、胶棉）、酯酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等注意点淀粉、纤维素的分子武都是GH】oO加，但两者的n值不同，所以不是同分异构体四、例题精析ch2=c—ch2coohIch3【例题1】根据有机物的结构，它不可能发生的反应是（）A.水解反

7、应B.使漠的四氯化碳溶液褪色C.与乙醇在浓硫酸催化下发生酯化反应D.与碳酸钠溶液反应【答案】A【解析】A、该物质不含能水解的官能团，不能发生水解反应，故A错误；B、分子屮含有碳碳双键，能与漠发生加成反应，使漠的四氯化碳溶液褪色，故B止确;C、分子屮含有竣基，与乙醇在浓硫酸催化下能发生酯化反应，故C正确；D、分子中含有竣基，具有酸的通性，能与碳酸钠反应，生成二氧化碳，故D正确。【例题2】下列物质中，属于高分子化合物的是①蛋白质②氨基酸③油脂④淀粉⑤氯乙烯⑥纤维素⑦聚乙烯A、只有①⑦B、除外②都是C、

8、只有①④⑥⑦D、只有①③【答案】C【解析】①蛋白质的相对分子质量在一万以上，属于有机高分子化合物，故①正确;②氨基酸相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故②错误；③油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故③错误；④淀粉的相对分子质量在一万以上，属于有机高分子化合物，故④正确；⑤氯乙烯相对分子质量较小，不屈于高分子化合物，故⑤错误；⑥纤维素的相对分子质量在一万以上，属于有机高分子化合物，故⑥正确；⑦聚乙烯的相对分子质量在一万以上，属于有机合成高分子化合物，故⑦正确.课堂运用【基