安化黑茶的主要特点及其发展历程

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1、安化黑茶的主要特点及其发展历程摘要:本文介绍了安化黑茶的在营养成分、保健功效等方面的特点以及其悠久的发展历程。安化地处湘中偏北，雪峰山脉北段，资水中游，总面积4950平方公里，管辖23个乡镇，人口近百万。境内山青水秀，云雾缭绕，土层深厚，土质肥沃，光、热、水资源丰富,适宜茶树生长。安化是中国黑茶的发源地之一，产茶历史悠久，明末清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为起点至中俄边境恰克图的“万里茶路”，该茶路成为了纵贯中国、连接欧亚，可与“丝绸之路”媲美的国际商贸大道。“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”，近年来，

2、黑茶保健功能逐渐被人们认可，湖南黑茶也脱离了“边茶”限制，而成为享誉中外的健康饮品，品饮、购买、收藏安化黑茶正在成为世人的共识，关键字：湖南黑茶；生产；加工；发展方向一、黑茶的特点2生长环境特点①湖南省安化县黑茶产业核心竞争力提升研究,许振宇，《东方企业文化》2014年4期12-14安化是属于我国四大茶区之一的江南茶区范围之地，属亚热带大陆季风湿润气候区，光热资源丰富，年均气温16°C〜18°C,年降水量1200—1700mm,相对湿度多在80%左右；土壤肥沃。在土壤层土母岩中，花岗岩、变质岩、沉积砂页岩占41%,微酸性，无

3、机养分丰富，自然肥力较高，这些都是适合种植优种茶树生长的条件。安化的主要茶区地处北纬25°〜30。,气候温和，生态环境优美，森林覆盖率70%左右，茶园大多分布在海拔400-800m,常年云雾缭绕，降水量丰富.如云台山茶园、柘溪水库区等，茶叶品质优异，所产茶叶的茶多酚含量高达35%以上，农药残留量很低，是优质黑茶和有机茶主产区和出口茶基地。②王腾,出口茶，更要出口茶文化，中国海关CHINACUSTOMS2013•12•总第297期1历史文化底蕴历史悠久是安化黑茶最大的优势。安化产茶自唐代开始，已有产“渠江薄片，一斤八十枚”的记

4、载。宋熙宁六年（公元1073年）,安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场（即茶市），用米、盐、布、帛交换（专卖）安化茶叶。当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶。但是，安化茶叶凭借天然的优厚条件，随历史进程而逐渐发展起来，黑茶的品牌品种也越来越多，有著名的安化千两茶、黑砖茶、花砖茶和天尖、贡尖、生尖茶”，以及“安化茯砖茶等产品。3加工原理③安化黑茶的审美表现刘堂春，李婷2012年第6期（总第102期）边疆经济与文化32-33历史上黑茶一直采用手工制作，只是近几十年才采用现代机器生产，而黑茶中最有代表性的千两茶的

5、制作却无法用机器代替，依然沿用纯手工的制作方法，因此。茶学界称千两茶“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”。它加工极为复杂，技术难度大，至今已有二百多年历史。加工黑茶的传统工艺主要是杀青、揉捻、渥堆、干燥。虽然长期的加工经验认为其晶质形成的关键在于渥堆，但其原理一直未被深入研究。直到1988年，湖南农学院承担了“黑茶品质及风味形成的机理研究”和“茯砖茶发花的理论与技术研究”两大科技项冃之后，人们才真正开始了解黑茶。研究结果表明：在黑茶独特工艺“渥堆”过程中，受微生物胞外酶的作用及其呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热

6、作用的协同影响，茶叶内的化合物发生了一系列复杂的化学反应，从而形成了黑茶独有的风味特征；同时研究也证实了发花是黑茶特色品种之一的茯砖茶色、香、味品质形成的关键工序。④张静，周跃斌。湖南黑茶发展概况［J］。湖南农业科学•下半月推广刊。2013,(4):40-424色、香、味安化黑茶历史悠久，制作古朴，呈现出沧桑原始之美。茶叶外形粗糙，凸显遒劲神韵和原始、粗犷之美。在清幽环境中，观红橙汤色,品黑茶淡淡的松烟香，更是一种于物质中寻求超物质的独特享受。黑茶中的水溶性色素是形成橙黄明亮汤色的主体成分。研究表明：茶黄素和茶红素是影响黑茶

7、汤色的主要成分，茶黄素和茶红素的总含量与茶褐素含量比值大小即(TF+TR)/TB值是影响茶汤色泽的主要因子，此值越小，汤色越深。采用色-质联用技术，在黑毛茶中检出了68种香气组分，其主要是茶叶本身的芳香物质转化、异构、降解、聚合而成的基本茶香，以及微生物和其胞外酶作用产生的风味香气，还有烘焙过程中形成和吸附的特殊香气，例如湖南黑茶中的独特松香。至于湖南黑茶醇正和微涩的口感，则主要来自黑茶制造过程中酯型儿茶素的水解，各种儿茶素极少量的自动氧化，以及氨基酸、可溶性糖、瞟吟碱、有机酸等物质含量的变化。5微生物作用微生物作用是黑茶品

8、质形成的关键。微生物的代谢活动分泌了多种不同于鲜叶内源酶的胞外酶，为茶叶中儿茶素的氧化、蛋白质和果胶的水解、纤维素的分解等提供了有效的生化动力，促使茶叶发酵。茯砖茶加工工艺中的发花实质上也是微生物的作用，人们通过控制外界条件，促使优势菌一一冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳(俗称“金