（巴氏灭菌）单机及牛奶理论资料

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1、巴氏灭菌的日标是把细菌数降低到十万分之一，经过巴氏消毒，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长。在巴氏灭菌条件下，尤其是高温快速的巴氏灭菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。常温奶是在超高温（通常高于135摄氏度）下保持一两秒钟，简称为UHT,经过UHT,基本上不可能还有细菌存活。在密封条件下，经过这样处理的牛奶不用冷藏，也可以保持几个月甚至更长。UHT是更“严苛”的加热条件，它对维生素的破坏也会更多。如果是要比较营养“谁高谁低”，

2、自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中维生素来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT损失,也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。二者的最大差异其实在于外观和风味。巴氏灭菌奶基本上保持了灭菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色变暗，相对而言不再“秀色可餐”。超高温产生一定的“焦糊味”，则会掩盖奶本来的味道。优质乳是指在“端到端”的完整牛奶产业链中，符合“五星”体系要求的原奶和乳制品的统称，简称“五星牛奶”。优质乳“五星”体系，也称“十五字口诀”，即“好奶源

3、、强研发、严管理、优物流、高标准。打造品质乳企，首先要有有品质的产品优质乳。优质的乳品是个动态的过程，它绝不是某个指标优质的成果，而是整个产业链各环节高标准严要求的产物。乳业专家指出，整个乳业产业链相对比其他的农产品(9.060,0.00,0.00%)更长，各种关键环节更多，所以要给消费者提供优质乳，不能只着眼于具体产品、具体指标、具体品类，而是要着眼于整个乳业产业链。整个产业链的高标准，简单来说，至少包括五大关键环节：研发、奶源、管理、配送和标准。在研发方面，要集聚全球顶尖创新研发资源，在营养配方

4、、加工工艺等多个方面，达到世界一流水准。同时牛奶中的蛋白质、钙等主要营养成分要高，达到和超过国家标准，比肩国际先进标准，并能根据不同人的健康需求;在奶源方面，来自条件先进的规模化、标准化、集约化牧场，产品中蛋白质、钙等主要营养成分，原奶菌落总数、体细胞数等关键指标，均符合或优于国家标准，比肩全球一流标准；在生产环节，要加强管理，与世界接轨，引入国际顶级质量管理标准及认证，建立并实施完善的、一流的质量管理体系，对产品从源头到终端的各个环节进行严格管控；物流配送环节，要引入现代科技手段，比如全程GPS定

5、位，销售终端渠道网络覆盖消费者生活圈,产品可以实现质量可追溯；在标准方面，要求每个重要环节，都以超高标准要求，严格确保产品质量和产品的营养价值。在优质乳生成的动态过程中，不仅要求企业坚持打造有品质产品的原则，同时也要求企业坚持品质思维，尤其是极致思维，不断超越自我，促进产业整体水平提升。比如在优质乳的研发模块，不能满足于研发技能停留在国内现有水平，要向国际一流水准看齐，这是将创新做到极致的表现；比如优质乳动态过程的品控标准，不满足于国内体系的框架，不断引进国际一流体系，这是将管理做到极致的表现。随着

6、中国消费水平的提升，具备研发、奶源、管理、运输、标准等五星标准特征的优质乳，将成为衡量中国乳业自我提升能力的关键标准。全国食品企业界掀起一股“优质乳”学习热潮之际，率先对标其“好奶源、强研发、严管理、优物流、高标准”等五个标准建立以'‘好奶源、强研发、严管理、优物流、高标准”为特征的“五星级”优质乳标准。该标准在提升国人健康水平方面，将有着重大意义。为何优质乳必须具备五星级标准？行业专家作出了解答。“产品质量是生产出来的，不是检验出来的”，用质量管理大师戴明的名言说道，乳业产业链相比其他的农产品更长

7、，各种关键环节更多，所以要给消费者提供优质乳，不能只着眼于局部，而是要着眼于整个乳业产业链。专家上述提到的“生产”一词，指的是乳品从奶源、技术到终端的整个动态产出过程，而不是某个单环节。指出，这个动态过程，就是指包含研发、奶源、管理和配送等全链条过程。具体到每个模块，对优质乳的要求又有极为苛刻的要求。在研发方面,乳品是高营养易变质食品，要保证其优良品质，需要靠技术在品质及过程等方面做支持，因此乳晶技术需持续大力开发提升，通过集聚全球顶尖创新研发资源，在营养配方、加工工艺等多个方面，达到世界一流水准。

8、在奶源方面，优质乳的来源基因要囊括养牛、饲草饲料、奶牛防疫、挤奶等等集约化现代化牧场条件，从而达成产品中蛋白质、钙等主要营养成分，原奶菌落总数、体细胞数等关键指标，均符合或优于国家标准，比肩全球一流标准的日标；在生产环节，优质乳加工工艺一定区别于传统工艺，比如从牛肚子里出来，直到最后包装，全过程完全不接触空气。诸如这种极致标准，一定是源自严格管理体系，各项标准与世界接轨，引入国际顶级质量管理标准及认证，由一流质量管理体系，对产品从源头到终端各个环节严格管控的结果；物流