基于交叉研究游客美食旅游偏好探究

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1、基于交叉研究游客美食旅游偏好探究摘要：美食作为特色旅游资源日益受到人们的重视。本文以佛山美食旅游为研究案例，在对佛山市美食旅游市场进行深入调查的基础上，围绕旅游者对美食旅游的认知程度、知名度、消费意愿、消费形式、美食旅游环境选择、美食旅游活动项目与开发模式等关键因素，对多重变量进行交叉分析，以此揭示游客美食旅游偏好对提升佛山美食开发的导向意义。关键词：旅游偏好美食旅游交叉分析1概述在时下旅游发展进程中，旅游者对目的地的特色美食表现出了日趋强烈的好感，美食旅游已经成为旅游地发展旅游的重要内容。“食在广东，师出佛山”，佛山美食是活生生的广府文化载体，也是底蕴深厚的旅游资源。无论从

2、资源还是从经济、文化等来看，佛山都具备开发美食旅游的优势。如何把握好消费者的旅游偏好，开发出适合游客、能满足游客的美食成为佛山发展美食旅游的关键。本文以研究游客的旅游偏好，来揭示和引导佛山美食旅游开发。2旅游偏好相关文献回顾2.1关于旅游偏好概念的研究关于旅游偏好概念的研究，国内较为统一的共识是“旅游偏好是一种趋向于某种旅游目标的心理倾向”，而“态度是偏好形成的基础”[l]o杨瑞（2006）[2]指出旅游偏好是游客对旅游客体的一种行为倾向，其基础是游客对此持肯定的态度。同时，从心理倾向的研究角度讲，旅游偏好是指潜在或现实旅游者对某一旅游产品和旅游目的地所表现出的以认知因素为主

3、导的具有情感和意向成分的心理倾向（岳冬菊，2010）[3]。游旭群（2003）[4]等指出旅游偏好是游客包涵了认知、情感和意向等三项因素从而对某一旅游目的地所表现出的一种心理倾向。郁从喜（2008）[5]等强调旅游偏好是旅游者在“食、住、行、游、购、娱”等旅游六要素方面所体现的一种心理倾向。2.2关于美食旅游偏好的研究需求偏好对美食旅游存在重要影响，岳冬菊（2010）[3]指出在西安国内游客最偏好当地特色小吃店，其次是大众化饭馆。白凯（2009）[6]指出入境旅游者来华前的旅游购物偏好高于来华后的旅游购物偏好。李健[7]等指出被访在华侨民对中国8大菜系及中国地方风味偏好最强。

4、另外，游客年龄越大，其选择的饮食范围越窄，数量越少。Suh（2004）等研究了欧洲、北美和日本休闲游客与商务游客旅游偏好。研究发现，三地区游客在体验韩国首尔当地文化、购物和品尝当地传统食物方面偏好相似，但在选择旅馆位置方面，欧洲和北美游客与日本游客差异很大。3案例地选择与研究方法3.1案例地选择佛山拥有特色美食品牌和相应的品牌内涵，2011年11月，佛山市顺利通过"中华粤菜美食名城"评审；2012年12月止，顺德已有21家餐饮企业被授予“中华餐饮名店”牌匾，如顺德皇帝酒店、南国渔村等，这些都奠定了佛山美食旅游开发基础。3.2研究方法研究主要采用市场调查的方式，针对佛山美食旅游

5、市场开发现状、佛山美食旅游市场开发意愿等问题进行，成立佛山美食旅游市场调查组，采用问卷调查与深度访谈相结合的方式对佛山美食旅游市场开发现状进行调查。问卷调查于2012年10月在佛山所辖五区（禅城区、南海区、顺德区、高明区、三水区）的主要景点等地方展开，共发放问卷350份，收回有效问卷312份，回收率86.3%o深度访谈主要对象有佛山旅游局、旅行社、景区、酒店等旅游单位的领导及员工，并对访谈和调查结果进行交叉分析，已得到支撑佛山美食旅游开发的关键因素。4案例调查与实证分析本文以佛山市为案例研究区域，对来佛山旅游的游客开展调查，旅游者对美食旅游的认知程度、知名度、消费意愿、消费形

6、式、美食旅游环境选择、美食旅游活动项目与开发模式等关键变量，进行多重交叉分析，得出影响美食旅游开发的关键因素。4.1不同年龄游客与美食旅游认知的交叉分析游客的年龄对美食旅游的认知程度不同将很好的引导佛山美食旅游。通过对旅游者年龄与美食旅游认知的交叉分析，不同年龄层结构的旅游者对佛山美食旅游表现出不同的认知程度，18-45岁之间的中青年对美食旅游的认知较高，其中18-30岁的青年表现出最高的认知。因此，佛山在开展美食旅游的过程中，中青年群体依然是最主要的市场群体。4.2游客的了解途径与美食的知名效应的交叉分析游客对佛山美食旅游的了解途径将很大程度说明佛山美食旅游宣传的效应。根据

7、游客了解途径与佛山美食旅游知名度的交叉分析，可以清楚的看到，通过'‘旅行社的推荐”、“酒店、餐馆的推荐”、“网络”等渠道对于扩大佛山美食旅游的知名度更显著。4.3游客消费支出与旅游时间的交叉分析游客的消费能力和消费水平在很大程度上决定其在旅游目的地的旅游时间。根据消费支出与旅游实践的交叉分析，在佛山旅游时间达到5天及以上的，需要支出超过1000元，却只有不到30%的游客可以接受。相反，消费支出在300元之间和500元之间的二日游和三日游受到更好的欢迎，两者都有超过70%的游客接受这种旅游消费方式。4.4