就业导向下饭店管理教学改革探究

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1、就业导向下饭店管理教学改革探究［摘要］结合咸阳师范学院饭店管理方向学生现状，和对行业单位调查，提出当前饭店从业人员应具备的素质，并在培养模式、课程体系、师资力量、实践教学等方面提出有针对性的意见和建议。［关键词］饭店管理就业导向教学改革基金项目：陕西省旅游管理特色专业建设点资助项目；咸阳师范学院教学改革研究资助项目(201002001)；咸阳师范学院专项科研基金项目(llXSYK316)o研究背景1.我国饭店业发展的现状随着社会的发展，旅游业已成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。中国国家旅游局2009年星级饭店统计公报(表1)显示，饭店业总体规模继续稳步增长。2•饭店行业对人力

2、资源的要求饭店业作为一种劳动密集型的服务性行业，在竞争日益激烈的情况下，需要有三类人才。一是熟练掌握服务及操作技能的技能型人才。二是要能弥补各部门服务空白点的“补位”型服务人才。三是能够综合处理饭店内外业务的高层管理人才。综合这三类人才所具备的条件可以看出，饭店业要求人力资源必须满足如表2所示内容。当前饭店管理教育存在的问题1.饭店管理专业学生应具备的从业条件(1)操作能力与管理艺术兼备的复合型人才。饭店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能、社会实践能力和吃苦耐劳的精神。(2)沟通协调能力强。要向客人提供更加优质的服务,

3、就必须加强饭店各部门之间的协作，加强员工之间，员工、领导之间，饭店、客人之间的交流。(3)较高语言能力，尤其是外语口语水平。饭店作为一个极具涉外性质的行业，外语口语是饭店与客人沟通的桥梁，较高的外语口语水平可以提高饭店服务水平和服务效果。1.饭店管理人才培养存在的问题(1)培养方案缺乏灵活性与实用性。饭店服务行业性质决定了其发展重点的瞬息万变，也就造成饭店管理课程滞后性明显，灵活度不够。(2)师资过分追求高学历，忽略实践能力。这恰恰违背了高等酒店管理专业高实践性的规律，导致学生无法获取相关的实践知识。(3)缺乏实践环节意识，产学结合严重不足。目前许多酒店高等学校的实验室十分简陋，，即使具备硬

4、件条件,也很少利用。饭店实习一般时间较短，通常都是在进行简单体力劳动[1]。饭店管理教育改革探索面对饭店就业市场与当前专业教学存在的巨大反差，饭店管理教育必须进行深层次改革，建立以就业为导向的培养理念，构建符合行业发展的旅游教育模式。1•优化饭店管理现有培养模式目前对饭店管理学生的培养模式基本上是'‘两段式”和'‘三段式”[2],二者不能从本质上实现学生实践能力的进一步提升。可将部分具有实践操作性质的课程放至顶岗实习过程中讲授，及时发现、解决问题，从而提高学生对理论的理解和对实践的掌握。2•建立以就业为导向的课程体系，强化实践环节在课程设置中应了解市场需求状况，安排教学工作；借鉴国外先进的办

5、学理念和思路，结合我国酒店管理培训发展的现状[3],合理安排课程科目，协调好专业课与学校基础课、专业技能课与专业基础课、理论课与实践课关系。此外,在学生毕业阶段根据企业特定要求开展具有针对性的职前培训，保证学生学以致用。1.建立高素质的师资力量饭店管理专业独特性要求其教师队伍既要能讲授最前沿的理论知识，又能示范行业最新的服务与操作方式。这就需要改革用人制度与教师考评制度，实施因需用人、因课施聘，为教师搭建饭店实地轮训平台，使之具备符合教学目标的双师素质。1.建立完善的实践教学体系酒店管理教育实践教学可进行如下尝试：首先，建设完备的教学实验室，引入“角色扮演”教学法，使学生处于准职业环境之中［

6、4］。其次，邀请有丰富实践经验的酒店管理专家开展案例教学，以提高学生的分析和解决问题能力。最后，重视实习教学，加强实习管理，使学生能够具备市场需要的“相关工作经验”O参考文献：［1］何建民•饭店人才培养的热点问题与解决方案［J］・饭店现代化，2005(3)：30-31.［2］吴小天.店管理高职教育“兼职导向型”人才培养模式的实践探索［J］•商业经济，2009(6)：91-98.［3］孙琼•对中国酒店管理教育的新思考［N］•科技日报,2009-12-03.［4］周丽洁•对培养实用型酒店管理人才的基本思路［J］.湖南商学院学报，2004,11(3)：55-56.作者单位：孙媛媛陕西师范大学旅游与

7、环境学院陕西西安孙媛媛屈小风咸阳师范学院旅游与资源环境学院陕西咸阳