餐饮供应商管理办法

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3、应商的管理是企业经营活动的重要工作内容之一。供应商管理的项目复杂，设计的因素众多，要对其进行科学、合理、有效的管理，就需要有一套完善的供应商管理办法。我们绿满家团队结合十多年的餐饮联盟采购经验，整理归纳出如下的餐饮供应商管理办法,主要包括供应商的分类及管理、供应上管理的必备知识、供应商管理的步骤等内容，希望对您的供应商管理提供好的参考及帮助。一、供应商分类一家企业的供应商有很多，通常可以分为三类：1、原材料供应商是指木餐厅产品中经常使用的原材料的供应商，如：调料、干货、水产、冻货、海鲜、蔬菜或是冰鲜货之类的供应商2.物资

4、供应商是指木餐厅前常和后堂所用的物资，女山餐具、炉具、清洁具办公用品等・・。3、临时性和服务型供应商是指一些小金额的服务的供应商，电脑维护商、设备维护商、快递公司、临时购买的可称为临时型供应商。二、供应商管理办法1•第一类供应商第一类供应商，通常按供应商管理体系去运作，对供应商进行相应的评分。2.第二类供应商第二类供应商通常只是保存名单，选用几个相关的供应商名单，当对某个供应商不满意时，随时可以更换。3.第三类供应商第三类供应商是在需要时去联系或寻找，可以同时联系几家供应商，然后再从中选择。三、供应商管理必备知识作为一名

5、釆购人员，在选择或管理供应商时，应对供应商相应的行业特质有所熟悉，否则无法全面地了解供应商的能力及品质，也无法有效地到达适质、适价、适时、适地的采购要求。下表所列即为某些行业的特征描述，希望对釆购人员有所帮助。企业为了长远的发展或在供应商链上更为有保障，往往会对供应商的地理位置布局、各行业供应商的数量、各供应商在其木行业中的大小、供应商性质等内容作一份详细的规划，便于采购人员的工作更有方向和目标。具体的规划内容为：1、供应商地理位置布局是指企业与供应商在地理上的分布状态。一般来说，供应商的牛产基地最好在企业的附近，若较远

6、，一般可以与供应商协商沟通，让其在附近设一个仓库。2、各行业供应商的数量是指在具体的各种材料中，其供应商的数量需要多少个，如一般用得较多的材料，为了可以形成良性的竞争机制，一般要选择三家以上的供应商。在做规划时一般要对木企业的材料按ABC分析法先分等级，对每一类材料在一定时期内选定几个主要的供应商，其他供应商也要下一些订单，以用来维持关系，同时还可以备急用。3、供应商在其行业中的大小在选定其供应商的规模时，一般也讲究“门当户对”，即大企业的供应商最好也是相对大规模的企业，至少也不能小于中型企业，而中型企业的供应商一般都为

7、中小企业，如选择相对大型的供应商，则不利于企业对供应商的方针与策略的实施，但也不宜用“家庭作坊”式的企业，这样难以保证品牌。供应商管理从表层上分析，其内容包括供应商的选拔、评审、交易、定期评分、供应商扶持计划的运作、供应商活动的安排等内容，但若从更深层次分析，还应包括供应商行业结构布局的规划、供应商之间良性竞争机制的建立与推行、供应商战略方针等内容。供应商管理步骤图◊将主生产物料和辅助生产物料等按采购金额比重分成ABC三类◊按材料成分或性能分类，如塑胶类、五金类、电子类、化工类、包装类，等等根据材料的分类，收集生产各类物

8、料的厂家，每类产品在5・10家，填写在“厂商资料卡”上根据“厂商资料卡”名单，采购部门将“供应商调查表”传真给供应商填写由采购经理任组长，采购、技术部门主管、库管组成评估小■组（选样或小批量试、）◊根据反馈的调查表，按规模、生产能力等基本指标进行分类，按ABC物料采购金额的大小、由评估小组选派人员按“供应商调查表”所