中国饮食文化的发展与传承

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1、小谈中国饮食文化的发展与传承课程名称：中国饮食文化指导教师：陆启玉专业班级：粮食工程1004姓名：董少锋学号：201048030417小谈中国饮食文化的发展与传承孔子曰：“饮食男女，人之大欲存焉雹对于中国人来说，“民以食为天匕食物就是生命的源泉，自古就有“食人之食者死人之事"的说法。中国人是如此地重视饮食，以至于中国的饮食文化是与权力挂钩的。从先秦到明清，以至于现在，饮食层次的高低，一直决定着中国人的社会地位。先秦时期饮食礼政已经相当完备了。从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等，都对等级之别有着严格的规定。周代盛行的

2、青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《礼记。礼运》载天子之豆三十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。食品的消费十有严格限制的，《国语。楚语下》载观射父语：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜，这种等分出自古代的记载。《尚书。洪范》述：“惟辟作福，惟辟作威,惟辟玉食。”这就是说只有君主才能作威作福，吃玉食。《礼记。王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。"到了两汉，饮食

3、文化已经成为一个博大精深的文化体系了。在这一时期，东西的饮食文化开始交流。且荆楚，中原，齐鲁，关中，北方等地域的文化都已形成。口饮食文化已经开始从王宫贵族向平民百姓发展。。《礼记•礼器》曰：，礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。'而民间平民的饮食之礼则°乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆,九十者六豆，所以明养老也，。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。在用饭过程中，也有一套繁文绸礼。《礼记•曲礼》载：C共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流

4、歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醯，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋囁炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。唐宋时曲，中国饮看文化达到高峰。饮食文化已经进入到真正所有屮国人的生活中，不仅仅仅限于贵族。这是一个变革的时期，门阀贵族开始衰亡，农商工士等阶层开始形成并兴起。以至于这个时期的平民饮食文化开始蓬勃发展。唐宋时期的饮食文化发牛了较大变化，无论是主、副食，还是茶、酒文化，唐宋两代都存在着很大的不同。但从整体上看，唐宋饮食

5、文化又都存在着许多与后世饮食文化不同Z处，中国饮食文化在唐宋时期发生了重大变革的结论值得商榷。屮国饮食文化内部诸要素，如主粮结构、米而主食、副食菜肴、茶酒饮料等，由中古向近世转型结束的时间并不一致。这种转型的不一致是饮食文化内部诸要素受唐宋社会变迁影响的不平衡所造成的。中国饮食文化由中古向近世的转型虽与唐宋社会变迁有关，但更重要的因素在于其自身的发展，将中国饮食文化由中古向近世转型结束的时间定在明代初年似乎更为恰当。明清时中国的饮食文化与社会制度已经达到封建中国的顶峰。由于商品经济的发展，明清时期出现资本主义萌芽并缓慢发展。鸭

6、片战争后外国资本主义势力入侵摧毁了资木主义萌芽，瓦解了中国的自然经济。为近代资木主义产生提供了条件，从而使中国社会产生了新的经济因素——资本主义，中国近代化的进程开始To这一时期外来饮食文化开始融入中国饮食，满蒙，以至于鸦片战争后的西方饮食文化。饮食文化己经开始彻底民间化。从明代王学的兴起，这股变革之风一直持续。到了鸦片战争以后，西方饮食文化的侵袭，饮食文化民间化已经势不可挡了。西食东渐之后，中国饮食文化领域发生了深刻变革。大量舶来的西方食品，极大地丰富了中国人的饮食生活，拓展了饮食市场，屮国人自己的民族食品工业得以崛起并长足

7、发展。而品尝了四餐后的中国人也开始思考中四饮食和饮食习惯的差异，来自西方的卫生、营养观念逐渐深入人心，在“强国健民、救亡图存''的时代背景下,对提高中国人的健康水平起到非常重要的作用。同时/西方饮食文化当中优雅、进步、文明的餐桌礼仪亦引起了国人对中国传统食礼食俗的审视与反思，对近现代文明礼仪的社会进程有着重大而深远的影响。民国到现在，中国饮食不仅仅是一日三餐，解渴充饥，更加讲究的是以食表意，以物传情。甚至于在饮食方面的美性追求压倒了理性，注重的是一种“天人合一"的思维理念。中国饮食文化就其深刻内涵来看，可以概括成四个字：精,美

8、，情,礼.现在，开门七件事：菜，米，油，盐，酱，醋，茶。中国的饮食文化已经深深植入了屮华的各个民族屮。我们当了解并传承，让我们的饮食文化成为世界的强势文化。而不是被西方的快餐文化所压制。所以，特别学食品的我们应该为发扬屮国饮食文化而尽力。