厨房新手菜品指南 中文美食烹饪ep

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1、３ˉ２根董想的撰膳＆烹韶遵致’黑斑病菌所排出的毒素’含有「番薯酮」跟「番薯酮醇」’其不谨曹使地瓜瘦硬、菠苦，割人髓肝鹏更有中毒的破壤可能°而最可怕的是道幢毒素亚不曹因篇砸遇水煮或火烤…等高温烹稠的遇程而被破壤’因此人鹊在器食俊，曹在２４小峙内骏病’出现所有中毒症｛｜犬，殿重者甚至曹昏迷、死亡。熬糖渠’呈拔赫料理的最嗣键，熬糖遇程中除了水及糖的比例外′油的份量也很重要‖否则拔不出滁柬！另外可在糖嫂中添〗〖－粒米大小的明攀’匡檬就能延层糖嫂凝桔的０寺固′也霉金莹色的糖糕拉的更层°79Ｈ新苛孽做菜（、Ｏ（〕ｋｉ１ｌ凹？＆Ａ∏刚雷蹋酮‖窿ˉ甫√雹≡碗豆基本上只要用熟水稍微菱遇就可以

2、盒用，千葛不要直接用冷水慢慢加熟煮熟，因扁适檬不惶曹使豌豆建得敦煽，也售囊黄！另外在煮豌豆畴言己得先放－黑占盒蜜下去，不惶可以突嚣豌豆的甜昧，也能藤豌豆的保持解椽°斟豌豆豌豆仁色言似裴翠，扁—般家庭中常冕之家常菜色）之＿。←豌豆的篷膳＆保存豌豆别名「荷菌豆」’早年由荷陶人引逛台憾，在彰化和美、埔酗、溪湖＿带盛崖。含兽富的蛋白寅、脂肪及稚生素Ｂ群°避膳｜侍以豆荚栅｜Ｉ｜瘦（菜豆）或扁平（豌豆）、颜色翠椽、表皮光滑、香脆删嫩、豆粒部份未明熙凸起者篇佳°←豌豆的烹碉方武豌豆以利用僧值而输’可分软荧及硬荧二獭’软荧橱「荧豌豆」’荧寅柔软’莲豆荧—同以猛火快炒’青脆可口，莲能保存鳖富

3、的雅生素Ｃ°硬荧橱「加工豌豆」，豆荧硬、豆仁登肥；嫩豆仁可煮渴、炒食、油炸、掣成罐颤’俗悯「青豆」或「豌豆仁」。豌豆仁色青似器翠’潭圆如珍珠，可惕煮、炒食’所骏的青滁嫩芽稠篇「豌豆苗」或「豆苗」’炒食清香美昧’篇＿般家庭中常昆之家常菜．色之一。807D7°＿口兰荧顺的憋赡&—晨稠其寅只要不菱蹋羞，四季豆炒遇就曹更爽脆！另外在下捌炒前先用露水稍微川菱＿下，捞起径立即放入冰水中冰镇，再用概巾吸去多静水分即可°最梭在清炒畴，言己得要用大火快炒，益日解割不可加蜗羞炳惶，以免建敦。撇四季豆＆豆芽菜田胎豆芽言百「胰蛋曰」成分，因此炒豆芽菜峙＿定用要大火｜快灿至熟ｃ←浸泡小霹打水，四季豆

4、超群嫩先把新解的四季豆抽耕去筋，再放入比例篇６％的小薪打水中煮５分撞，捞出俊再放入比例篇３％的／｜＼蔗打谅水中漂洗片刻’最俊再捞出、晾乾保存即可°待要食用‖寺再取出用温阴水泡嗣’保橙解嫩依蕾腥。←如何去除四季豆上磁留的震孽Ｉ°／／／堤锣｛｜等四季豆切成需要的揣、片或丁，再放入滚水中）｜｜漫片刻’捞超梭放人冶水中冰颁＿下即可。２·彪狮：取一乾捌燥熟’放入四季豆翻炒’捌中温度不｜勤升高’四季豆的豆腥氟就曹不｜浙樟骏’待炒至四季豆全敷箩色即可捞）坦。81Ｈ《振肇做菜○）（》ｋｉｎ旦？３．延磊／需凋脖〃：｛｜夺四季豆隔透’再放入通量清水烟软，也能将四季豆中残留的崖梁清除。←川浸再冰

5、龋，四季豆不曹建黑可以先将豆颊蔬菜放在幽水中）｜｜谩＿下俊再捞起冰颁倘用’逼檬就能保存豆掇蔬菜的翠椽舆口感。←豆荧的粗滁ˉ定要撕掉！霹基本上四季豆的蒂舆前端的部分切掉即可’而较粗的豌豆荧则是可将蒂折｜勤’再沿著遇椽粗倘方向将粗赫撕下；其置要将粗釉撕掉的原因是希望豆荚的口感爽脆’而非淌｜嘴都是撇稚。←绷何辨撒用化肥栽培的豆芽菜用化肥的水生的豆芽菜雌然畏的快，敷量多’但是营蓑谷‖不太驹’封人鹃有害！其窗使用化肥的豆芽菜颜色囊白’豆粒泛蓝’看起来很解嫩，外翻比＿般豆芽菜柬的粗短’含水分多，噶起来遗有－股化肥｜床。←加醋清炒，鞭露去除芽菜的豆腥昧豆芽菜爱出水叉舰不起畏峙圈加熟’因此

6、言己得再烹稠峙加—贴醋’既可瓢豆芽｜勤生’叉不曹出水软化，增加豆芽菜的脆度，通可消除豆腥｜床握。←豆芽菜韶得－定要炒熟由触豆芽富中含有「胰蛋曰」成分，它是－梗有害物蜜’食用俊曹有｜愿心｀‖匠吐＼腹漓、甄量…等不遁症状’因此炒豆芽菜膊＿定用要大82３ˉ３豆荚顺的避膳＆烹躺火快炒’快炒原因是避免豆芽－喧生水’大火的用意’则是耪求豆芽菜的熟度．←４℃冶藏，可藕防豆龋寅材生墨放在撇氏４°Ｃ的冰箱收藏，就能把梗子上肉眼看不到的矗卵般死’特别是豆子上的蹋卵（鞘翅目—撒豆象（鼻墨）’四蚊豆象）’因篇他｜｜』｛｜很容易因怔温而不能孵化°不然就算放在密封容器内保存’遇＿段峙阔俊＿横遗是曹有鼠

7、畏出柬…°乾煽四季豆但是要注意徒冰箱拿出来俊’曹因篇低温曹造成空氟中的水蒸氟凝（２人份）糖在表面形成水珠’如果没乾燥透就收藏曹遵致艘撇’滋生黄翘毒素，材料四季豆６００公克；较所以若是冰箱狗大’就撒冰箱收藏即可°肉｜雨；暇米↑大匙；冬菜２雨；恿末３大匙；整末｛茶匙；蒜末｜茶匙°铜昧料酒↑茶匙；廊油‖茶匙；糖、题及醋各↑／４茶匙；昧精｛／８茶≡是因扁豆芽菜是圃陡高钾童物，愿限制使用，—般盲胃脯疾病的患匙。做法者’营蓑目而多半不言建意病患多吃；至陡－般人柬貌，豆芽菜皇—梗营蓑『，四季豆去老堑、又便宣的宣材，不筐菜｜置不受