南北风味饭菜谱

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1、南北风味饭菜谱饭谱米饭、粥食八宝饭主要原料糯米、莲子、猪油、白糖、青梅、金糕或樱桃、葡萄干、桃脯、冬瓜糖、桂花。制作方法1.将莲子用碱水边煮边用炊帚快啄，莲子皮掉三分之一时，换碱水，反复啄三次直至莲子皮脱去，再换清水洗净捞出，切两头，捅出莲子心，将莲子用开水蒸至软面待用。2·把糯米煮至米心变软时捞出，500克米用200克白糖拌匀。3.用海碗，内抹猪油，各种果料按需要的形体摆在碗内，上面放拌了白糖的糯米，用蒸笼蒸熟，用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用，再把蒸好的糯米扣盘内，浇上糖汁即成。风味特点香、软、油润、营养丰富。四喜肉菜饭主要原料上白粳米2000克，青菜1250克，猪

2、薄皮五花肉2500克，白糖100克，盐27克，酱油280克，绍酒50克，桂皮、八角各10克，葱、姜各15克，熟猪油225克。制作方法1.粳米淘净沥干水分，控3小时备用。青菜除去老叶和菜梗，洗净后切成2.5厘米长的段，沥去水分。2.铁锅中放入熟猪油，用旺火烧至六成热时，加入青菜翻炒4分钟左右加盐25克、水2000克，沸后放入粳米，用饭铲顺锅壁轻轻翻动，随锅中水的逐渐减少，翻动速度逐渐加快，火力亦渐减弱，待米、水融和，米粒膨胀，把饭抹平，用筷子从饭上直透锅底，戳几个眼，加盖，见顶出大气时，改用小火焖15分钟左右即成菜饭。3.另将猪肉去毛洗净，切成5厘米宽的长条，加适量水煮15分钟，取出晾凉

3、，排切成1.5厘米宽、8厘米长的肉块。4.撇去肉汤沫，锅中留汤750克，再将切好的肉块倒入，加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒，烧沸后把肉上下翻动一次，改用小火焖煮，每30分钟翻动一次，焖约1小时至熟为止，即为“四喜肉”，吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。风味特点菜色翠绿，饭粒洁白，油润，香软，肉色红润，酥而不烂，肥而不腻，香鲜可口。花米饭主要原料糯米适量，黑糯米少量。制作方法将糯米与黑糯米混合蒸成“糯米饭”（制作方法与一般糯米饭相同）。风味特点“花米饭”不仅颜色好看，而且食味可口，又粘又香，并有滋补作用。海南香饭主要原料大米、黑豆、猪肉、鹿肉、蛇肉等适量。制作方法1.取新鲜、无苦味的

4、竹子锯成竹筒，竹筒的一端要有节。2.将米和黑豆洗净，各种肉切成丁（或片），与适量的水一起装入竹筒（不要装满），竹筒口用香蕉叶塞紧。3.用炭火或柴火烘烤，烘烤时竹简要经常转动，待散发出米饭香味时，再用微火烘10分钟左右即成。风味特点香味浓郁，营养丰富。滑蛋牛肉饭主要原料嫩牛肉200克，鸡蛋8个，葱末10克，嫩筋、嫩姜末各少许，豆粉10克，花生油50克，味精少许，白酱油、精盐适量，米饭6碗。制作方法1，将牛肉切成横纹薄片，加嫩筋、嫩姜末及少许清水搅拌，约10分钟后，加豆粉及白酱油拌匀，炒前加熟花生油少许再次拌匀，鸡蛋打入碗内，加盐、葱末和味精搅散待用。2.炒勺饶热，倒入花生油，将牛肉以大火

5、温油翻炒数次起锅，倒入鸡蛋内，搅匀后即倒回炒勺，用大火翻炒数次出锅，分别倒在6碗米饭上。风味特点牛肉爽滑香嫩，是香港居民喜欢食用的广东风味快餐饭。参枣糯米饭主要原料党参10克，大枣20克，糯米250克，白糖50克。制作方法1.党参、大枣在瓷锅或铝锅内，加水泡发后煎30分钟左右，捞出参、枣，汤液备用。2.将糯米淘净，放在大碗内（碗内涂一层猪油）加适量水，蒸成饭后扣在盘中，将党参、大枣摆在糯米饭上面。3.将汤液加白糖，煮成浓汁倒在枣饭上即成。风味特点党参味甘，性平，有补中益气、调养脾胃的功用，大枣富含蛋白质、糖、有机酸、维生素A、B、C及钙、磷、铁等多种营养物质。大枣还有增强人体肌肉收缩力

6、、保护肝脏、抗过敏功用。糯米味甘，性温，有补脾益气之功。参枣糯米饭能健脾益气。炒青蒜米饭主要原料青蒜切成段25克，植物油8～12克，胡萝卜切片15克，芹菜切段60克，青椒40克，小青豆250克，酱油50克，熟米饭800～1000克，鸡蛋打匀1个，豆芽50克。制作方法1.将炒锅烧热，加入植物油，烧热后加入青蒜、胡萝卜、芹菜和青椒，翻炒至熟，加入青豆和酱油。2.炒开锅后，倒入米饭，炒匀后出锅。3.在锅内再加点植物油，倒入打匀的鸡蛋炒好，加入豆芽，将米饭倒口锅内，炒匀后出锅，马上吃用。风味特点清香滑润。羊肉抓饭主要原料大米10000克，带骨肥羊肉7000克，黄萝卜12000克，精盐250克，

7、油（最好用清油1500克，炼羊油1000克）2500克，元葱250克，清水7500克。制作方法1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块；黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍炸，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮30分钟左右，将泡好的大米捞出倒入锅内扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒一遍（只翻大米层），用筷子